三种酱瓜的腌制方法·小黄瓜小香瓜

道家秘制方法腌酱黄瓜

做法：

1、将嫩黄瓜洗净，沥干水分，用盐加酱油腌制2天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。[见题图]

2、调制酱汤。甜面酱用生抽稀释，加盐水及白糖.八角.嫩姜少许，放入锅中煮开。凉透后倒入腌缸内。

3、将杀青的黄瓜加面酱稀汁拌匀，排列在酱汤内。盖好缸盖。

4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。封盖酱制7---10天即可食用。

5、腌好的酱黄瓜切片即可伴饭了。

注：用道家秘制方法腌的酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味。

酸辣酱黄瓜

材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜

做法：

1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

3、倒入适量的白糖。

4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。

提示：

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。

3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。

4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。

酱腌杏仁小香瓜

主料：甜瓜5000克

辅料：杏仁200克

调料：盐150克、甜面酱400克、姜100克、白砂糖250克

做法：

1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。

2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。

3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再入袋，放入缸再酱制4天即成。