浮云游子意,落日故人情。
这“浮云卷”应该就是浪漫的味道。
△图片来源于网络
△图片来源于网络
TA不似普通的戚风蛋糕,
也不是简单的水果+奶油,
口感湿润软柔,奶香浓郁,
入口即化,轻盈似微风拂面。
这么美味的蛋糕卷,
我不允许我的粉丝们输,
你们必须拥有!
芒果卷
Mango Roll
每一口都可以咬到松软的蛋糕和奶油
清甜的芒果果肉也是无敌优秀,有种爆浆的感觉
01
DOUGH
面团制作
配方:
蛋黄 15个
蛋白 7.5个
幼砂糖 207克
米粉(日式) 90克
黄油(融化) 110克
制作过程:
1、将蛋白混合幼砂糖倒入搅拌桶中打发,打发至湿性发泡;
2、加入蛋黄,混合用刮刀搅拌均匀加入米粉混合搅拌;
3、将融化的黄油倒入小盆中,加入一部分面糊,用打蛋器混合搅拌均匀;
4、再将全部面糊加入混合均匀,将面糊倒入烤盘中,用切面刀抹平,放入烤箱;
5、烘烤的时候放面糊的烤盘下面再放一个大烤盘,以上火170℃,下火160℃,烘烤14~18分钟后,取出下面的大烤盘,继续烤1分钟,烤好后趁热包保鲜膜冷却。
02
MANGO SWEET
芒果香缇奶油
配方:
淡奶油 500克
幼砂糖 70克
浓缩芒果汁 15克
制作过程:
1、将材料全部混合倒入搅拌桶中打发,打发至尖钩状;
03
MANGO JAN
芒果酱制作
配方:
新鲜芒果丁 250克
幼砂糖 75克
百香果果蓉 5克
NH果胶粉 4克
制作过程:
1、将百香果果蓉倒入锅中,倒入一点水铺满锅底部即可,加热;
2、将幼砂糖和NH果胶粉混合,倒入锅里,边倒边用打蛋器搅拌加热;
3、等到锅内糖全部融化拌匀后,倒入芒果丁,中火加热至芒果丁软化;
4、芒果丁软化后离火,用手持料理棒搅拌,打成果泥;剩余的果肉加入煮沸,离火放入冰水中用打蛋器搅拌降温。
04
PACKAGE
组装
配方:
海绵蛋糕碎 适量
芒果丁 适量
制作过程:
1、将冷却后的面糊,去掉表面上色的表皮;
2、在饼底上涂上芒果酱用曲柄抹刀抹平;再涂上奶油用曲柄抹刀抹平;
3、铺上去皮切条的芒果,再涂抹点奶油在芒果条上面,间隙铺满,最后开始卷,把奶油涂抹在蛋糕饼底上的时候,长的边缘涂抹奶油稍微少一点, 方便卷;
4、卷好后,再将两边都涂抹奶油,并放入冷藏,将奶油涂在蛋糕卷上,抹匀,用刮片将奶油刮平;
5、在蛋糕卷上挤上花纹,将海绵蛋糕碎黏在蛋糕卷进两侧;
6、将芒果丁放在花边上装饰;
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