制作：
1.把豆腐用刀片成薄片，待用。
2.把鱼肉茸、鸡脯肉茸和猪肥膘肉茸纳盆，加盐、料酒、姜葱汁、味精、冷鸡汤、鸡蛋清和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲，做成馅料。
3.把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料后，对折包裹成饺子的形状（对折后压紧一下），再放入盘中摆好并入笼蒸熟，待用。
4.净锅入豆油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入浓汤烧沸后，打去料渣不用，调入盐、味精和鸡精，出锅浇在盘中蒸好的豆腐饺上，中间摆上汆熟的西兰花即成。
制作：
1.把猪精排斩成节，先用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，待用。
2.小麦洗净后，入笼蒸熟，取出待用。
3.取红苕粉加鸡蛋液、盐和色拉油，搅匀成芡糊，再放入蒸熟的小麦一起拌匀，包裹在排骨节上，然后下入热油锅炸至定型，捞出沥油。
4.将炸过的排骨节定碗，添入鲜汤并加放藏红花，调入盐、味精、鸡精后上笼，蒸至排骨软烂时，取出来先滗去原汤，翻扣在圆盘里，围摆上已经煮入味的白萝卜片。
5.净锅放入原汤烧沸，先调入盐、鸡精和鸡汁，再用湿生粉勾成玻璃芡，淋化鸡油，起锅浇在盘中排骨上，撒少许藏红花便可上桌。
这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道的基础上，又多了一股韭菜的清香。
制作：
1.锅里放色拉油烧热，下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米先炒香，再掺入鲜汤煮出味，打去料渣，加盐、味精、鸡粉、酸辣鲜露调好味。
2.把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时，盛入垫有已经汆熟的金针菇盘内，撒入韭菜末后，再点缀些葱丝和红椒丝，即成。
制作：
1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。
2.把丝瓜削皮后切成条；藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。
3.锅放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，然后放入子姜丝、小米辣节、泡青菜丝稍煮，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。
4.锅放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，浇在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀便成。
制作：
1.把黑猪肉皮治净后，切成小方块并抹匀糖色，下入六成热的油锅炸至起泡且呈枣红色时，捞出待用。
2.取五花肉去皮并切成片，加盐、料酒、姜末、葱末和胡椒粉腌味后挂淀粉糊，下入热油锅炸成酥肉。
3.净锅上火放油，下姜末、蒜末、豆瓣酱一起炒香，掺入适量鲜汤，再下黑猪肉皮、酥肉和鹌鹑蛋（煮熟后剥去壳），小火煲10分钟后，改用中火收汁，起锅盛窝盘里，稍加点缀即成。
制作：
1.把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。
2.把小芋头削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出切滚刀块待用。
3.把小白菜在开水锅里焯熟，捞出控水后，放盘里打底。
4.净锅入化猪油烧热，先把蒸烂的豌豆泥倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的小芋头放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，最后撒些葱花即可上桌。
注：
此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。
制作：
1.把牛柳切成片，加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀，腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出备用；另把云吞汆熟备用。
2.锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖，然后把牛柳和云吞放进去稍煮，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。
3.把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即成。
制作：
1.把冰鲜墨鱼治净，在一面剞上十字花刀，并改刀成块，再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，打去料渣不用，再下入青椒节炒香出味，掺入鲜汤，烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入汆熟的墨鱼块稍煮，淋入藤椒油，出锅装盘即成。
制作：
1.把兔腿净肉斩成小块，加入干青花椒面、盐、料酒腌渍入味后，放少许干淀粉拌匀，再下入热油锅中炸至外酥内熟，倒出沥油待用。
2.锅放油烧热，先投入干青花椒、青二荆条辣椒节、葱白节和麻辣酱炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起锅前淋少许藤椒油，即成。
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