“耳光炒饭、红烧铁狮子头,”这些影视剧中的经典美食到底有多好吃?
最近一段时间,小二特别迷恋影视剧中的美食。比如最近爆款热播剧《我喜欢你》中的耳光炒饭,据说好吃到被人打一耳光都舍不得放下筷子。
小二自己尝试着做过几次,但每到第一步——做温泉蛋的时候就惨遭失败,不是没熟就是熟过头了,时长与火候实在是很难把握。好在今天来到现场的美食达人童苡萱送来了一个“煮蛋神器”——可调节温度、可控制时间的热水壶,用它做温泉蛋、溏心蛋,轻轻松松就能成功。攻克了温泉蛋的制作难关,这道让人日思夜想的耳光炒饭中究竟还隐藏着什么其他秘诀呢?就让童苡萱来为饭团们解答吧~-01-
首先制作温泉蛋。将“煮蛋神器”的水温设置在68℃,把鸡蛋放进去煮15到20分钟。如果家中设备不能设置温度,那可以在锅或壶中倒入3杯热水、1杯凉水,温度也在68℃左右。-02-
炒饭可选用隔夜饭,因为其中的水分比较少,能炒出粒粒分明的感觉。然后将打散后的蛋液倒在米饭上,用手抓匀。使蛋液均匀地包裹每一粒米是烹饪这道菜的秘诀之一。小贴士:如果需要现煮米饭,那可以将水和米的比例调整为1:1,再加入5克油,这样煮出来的米饭水分少、光泽好,炒好后的效果也不错。-03-
锅中倒入热水,加入少量盐,将豌豆和胡萝卜丁焯一下水,开锅后即可捞出。-04-
虾去头、剥壳、去除虾线,把虾仁也下入锅中焯水,大概20秒左右,待其变红就捞出,这样能保持虾仁的鲜甜弹性。-05-
锅中倒油,将虾头煸出虾油后捞出。咸蛋黄碾碎后放入虾油中,接着加入虾仁、胡萝卜丁、豌豆、裹上蛋液的米饭、盐,翻炒均匀后出锅。-06-
锅中放油,将午餐肉煎一下。把煎好的午餐肉、虾头、温泉蛋摆在米饭上,最后撒上紫菜碎即可。用筷子轻轻地戳开鸡蛋,蛋黄瞬间溢出;米饭颗粒分明,各种食材完美融合,味道超赞。耳光炒饭复刻成功!看过《神医喜来乐》的饭团们可能还记得,里面有一道菜喜来乐一直念念不忘,吃过再多次也不觉得腻,这道菜就是红烧铁狮子头。今天融合菜大厨童伟就完美还原这道美味。-01-
肥肉馅儿和瘦肉馅儿按照3:7的比例拌在一起,肉馅最好采用手工切的,因为狮子头早期也叫葵花大斩肉,能吃出颗粒感是这道狮子头的重点。
在肉馅儿中加入姜末、小葱花、藕丁、花雕酒、生抽、淀粉、红烧酱油,用手摔打上劲,这样能使肉更加筋道。
小贴士:这道菜叫铁狮子头不是因为丸子硬,而是因为沧州的地标建筑是铁狮子。
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锅中倒油,油温七成热时下入肉陷儿团成的铁狮子头。铁狮子头下锅后如果气泡特别大、肉质紧实,就说明刚才摔打的劲儿合适。等炸到八成熟时捞出备用。-03-
锅中放入少许油,下入八角、桂皮、香叶、热水、红烧酱油、白糖、生抽、黄酒制成料汁,倒在狮子头上。用保鲜膜盖住铁狮子头,防止味道散发。然后把铁狮子头放入蒸锅中蒸15分钟。蒸好后去掉八角、桂皮、香叶,将汤汁倒入锅中。-04-
在汤汁中加入鸡精、水淀粉、醋、香油,浇在铁狮子头上,最后放上香菜点缀,神医喜来乐最爱的红烧铁狮子头也复刻成功了。这道红烧铁狮子头比寻常的狮子头瘦肉更多一些,一口下去肉香味马上充满了整个口腔,Q弹入味又多汁,偶尔还能咬到脆甜的藕丁,层次十分丰富。铁狮子头的汤汁同样咸鲜可口,拌上米饭分分钟就能干掉一大碗,家中的老人小孩保准都喜欢~耳光炒饭、红烧铁狮子头,这两道菜肴不仅在颜值上完美还原电视剧中的经典样貌,在味觉上也能充分满足大家的喜好,从此饭团们再也不用对着屏幕流口水了。好看又好吃,无论是家常饭还是待客宴都适合,大家赶紧试试吧~
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