大家好，我是兎吇。85后厨娘，倡导无添加剂健康美食，家有6岁嘴刁之小宝。喜欢研究各种美食，中式面食新手，烘焙菜鸟。爱美食就是爱生活，以爱为佐料，给生活加味添香。
小朋友特别喜欢吃赛百味的三明治，年初宅家的日子里，我试着复刻了一下赛百味的三明治，烤几个牛奶奶酪面包，酱一块牛肉，夹上生菜和西红柿，即使没有酱也很好吃。酱牛肉看这里我用来做三明治胚的是一款低糖面包，使用波兰种，面包松软，低糖面粉中使用了部分T65面粉，麦香味十足，面团中加入了奶酪片，奶香味浓郁。今天把这款面包分享给大家。
波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。
一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时
材料：
波兰种：拿破仑面粉 100g，水 100g，干酵母 0.5g
主面团：高筋面粉 300g，T65面粉 100g，干酵母 4g，盐 8g，细砂糖 30g，牛奶 200g，水 50g，无盐黄油 30g，芝士片 4片，小贝勒奶酪 25g
➀ 将波兰种中的水和酵母混合均匀，加入面粉搅拌至无干粉状态，放在室温或冷藏5-10度发酵➁ 发至最高点稍有回落，表面有许多气泡的状态就可以了，波兰酵头常温发酵一般2小时，冰箱里冷藏发酵一夜，发好的波兰酵头侧面可以看到很多气泡，用刮刀刮开，内部是许多泡泡的状态➂ 厨师机桶中加入主面团中除黄油外的所有材料，发酵好的波兰酵头也一起加入➃ 厨师机开启低速（1档）搅拌3分钟左右，能看到面团已混合均匀，无干粉状态，调整厨师机至高速（3档）搅拌至面团有弹性，能拉出易破的薄膜，我的厨师机是凯伍德的，一共有8个挡位，一般低速用1-2档，高速用3-4档，仅供参考，根据自己机器调整➄ 把黄油撕小块后加入，厨师机用低速（1档）揉至黄油完全吸收，转高速（3档）继续揉至完全阶段，即能拉出较薄的薄膜，而且捅破之后洞口是光滑的无锯齿状➅ 加入撕成小片芝士片，小贝勒奶酪用奶酪刨丝工具刨成丝后加入，用厨师机低速搅拌均匀，或者取出面团用刮刀切拌均匀⑦ 揉好的面团取出，整理成光滑面团，放在28度环境下进行一次发酵，发至2~2.5倍大小，手指蘸少许面粉戳孔，面团不反弹，不塌陷就是发好了
⑧ 把发酵好的面团轻拍排气，分割成6等分，分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟⑨ 取一个松弛好的面团，轻拍排气，擀成椭圆形，翻面从上往下卷起，两端稍微搓尖⑩ 摆入烤盘中，放入温度为34度，湿度75%的环境下发酵至两倍大小⑪ 烤箱中放入一块烘培石板，烘焙石放在排盘中一起放入烤箱，烤箱230度提前预热最少30分钟
⑫ 发酵好的面团表面喷水，撒上全麦面粉，割出自己喜欢的图案⑬ 把发酵好的面包移到烘焙石板上，往烘焙石里倒入适量的水（烤箱无加湿功能，模拟加湿），200度烤18分钟中间切开，夹上几片酱牛肉，夹上生菜和西红柿，就是美味的三明治了波兰种酵头只需要混合均匀就可以进行发酵了
波兰酵头可以放温暖处发酵2.5-3个小时，或者冰箱冷藏发酵一个晚上，冷藏发酵时间视各家冰箱温度而定
黄油会阻止面团筋度的产生，拉长面团搅打时间，所以要等到面团有筋度，能拉长薄膜后再加入
给出的温度只是参考，具体温度根据自家烤箱调整
放材料时，酵母不要直接接触糖和盐，会降低酵母的活性
我家烤箱无加湿功能，为模拟加湿使用烘焙石，如果家里烤箱有蒸汽功能可直接使用，烘烤过程中加湿2次
