2020年12月
第07期
【戚风蛋糕】
食谱来源:家宝德-ukoeo 长老
当早餐、零食都是非常棒
大人和孩子都非常喜欢吃
而且百吃不腻呢!
当生日蛋糕也是不错的选择
可以增添些装饰
奶油或者其他口味都是很赞
准备清单
原料 | ||
牛奶 | 40克 | |
色拉油 | 30克 | |
低粉 | 90克 | |
玉米淀粉 | 3克 | |
蛋黄 | 5个 | |
细砂糖 | 20克 | |
蛋白 | 5个 | |
盐 | 1克 | |
细砂糖 | 80克 | |
柠檬汁 | 2-3克 |
时间 | 60分钟以上 |
难易程度 | 初级 |
使用设备 | |
高比克T45 |
制作流程
01.先备齐材料。
02.蛋黄和糖搅拌糖化、牛奶和油搅拌至乳化,两者倒在一起搅拌均匀。
03.倒入过筛的低粉和淀粉用Z或1字形搅拌至顺滑无干粉状。
04.动作要快姿势要帅,就是这种感觉,弄好放旁边备用。
05.又到了打蛋白的步骤了,很多人都打不好这个蛋白或者撑握不住温度烤不好,废话不多说,赶紧去预热我们亲爱的t45小宝贝;蛋白加入柠檬汁中慢速打出大泡泡倒入一半的细砂糖继续打。
06.打至细腻后,倒入剩下的的糖继续打20秒左右开高速打至中性发泡(鸡尾状)。
07.呐~看着点,可别再打过了。
08.取出三分之一到蛋糊液中快速搅拌均匀,这三分之一是用来融合蛋糊液的,消不消泡不要紧,最重要是动作要快姿势要帅。
09.回倒至蛋白或把剩下的蛋白倒过去都行,你喜欢就好,然后用翻拌手法把两者翻拌均匀即可,注意要快要帅,别慢吞吞把蛋白弄消泡了。
10.倒蛋糕糊的时候离操作高点,20cm左右有利于把大泡泡消掉。
11.倒入模具用刮刀刮平震几下,也是消多余泡泡的。
12.140度30分钟转160度15至25分钟,每个烤箱脾气不一样的。
13.出炉啦。
暖心小贴士
1、手法,打蛋白要多练习哦~
2、把自已烤箱的脾气摸透会更容易烤好产品。
3、八寸的戚风蛋糕。
水分含量高
味道清淡不腻
口感滋润嫩爽
蛮受欢迎的蛋糕之一
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