如果经常翻译、使用国外的配方，就会遇见很多需要解决的小问题或者小麻烦，比如单位的换算（美式），模具尺寸的换算。很多书中的配方，都是基于店售情况下的配比，第一次试验或者家庭烘焙者如果不仔细核算，很可能造成原料的浪费以及尺寸不合适造成的烘烤失败等。 今天和大家一起分析一下普通的蛋糕模具之间的换算原理以及换算方式，用最简单的讲解告诉你最有用的知识。 ☼ 规则形模具 开始之前，再强调一下我们换算的目的是：为了得出配方给出的模具和我们现有的模具之前的体积比，从而根据所给配方量调整实际所需配方量。 圆形模具 一般像海绵蛋糕、芝士蛋糕等使用的圆形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，我们可以通过模型的半径来计算。 首先，它符合我们圆柱体的体积计算方法： 体积（V）=底部面积(S)X高(H) 若高度相同，则只考虑底部面积 底部面积（S）=π×(底部半径)² 省去公约数π，则最后结果是： 比例系数=（现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)² 检测题： 01 若原配方中是用6寸圆形模具，要改用成8寸圆形模具？则原配方的量需要乘以___? A.1.36 C.1.78 B.1.56 D.1.44 答案 C 解析：根据上面的公式：比例系数=（现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)²，即系数=（8÷2）² ÷ (6÷2)² ≈1.78. 提示:这里的几寸指的是模具的直径，因为厘米也是由寸的单位乘以相同的倍数换算过来的，所以可以直接用寸的单位计算。 虽然算法很简单，但是想想算完之后还要和每个配方量相乘取整，就觉得前一步能省则省吧，给你一张表格让你一目了然： 竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸，横竖交接处即我们所谓的系数，例如4寸换成5寸时，只需配方量乘以1.56即可。是不是很方便？ 方形 像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，跟前面的圆形模具一样，都是根据模具底部面积的比例进行换算。
相同的：
体积（V）=底部面积(S)X高(H)
若高度相同，则只考虑底部面积
（正方形面积（S）=（边长a）²
但是这里所谓的几寸指的是它的对角线长度
又因为对角线R²=a²+a²=2a²）
面积(S)=R²÷2
即比例系数=（现有模具R)² ÷ (原配方模具R)²
检测题：
01
若原配方中是用8寸正方形模具，要改用成6寸方模具？则原配方的量需要乘以___?
A.1.78
C.0.73
B.0.56
D.1.36
答案
B
以上方形模具换算表格，同圆形模具情况。
至于圆形和方形模具的转换，在高度相同的情况下，按照两者底部面积比例换算即可：
圆形：底部面积（S1）=π×(R/2)²
方形：底部面积（S2）R²÷2
比例系数=S1：S2或者 S2：S1
方形模具转圆形模具（S2：S1）
圆形模具转方形模具（S1:S2）
至于同是圆形或方形，但高度不同的，只用已知的比例系数乘以相对应的高度比（现有模具高:原配方模具高）就可以啦！
不规则形状
我们常见的模具当中除了圆形和方形这类常见规则形模具之外，还有加以修饰过的变型模具。无论是哪种模具，只要算出各自模具的体积。
最简单的体积计算方式就是将模具中灌满水，水的重量比，即是体积之比。
计算出比例系数（想使用的模具体积÷配方模具体积），再用配方材料的用量乘以比例系数即可，就可以求出自己使用的模具的用量。
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