零失败油条（油饼麻花万能面团）的做法

艾家哄培类

漫步人生路 邓丽君 - 思君集

关于零失败：方子里所有材料，泡打粉是可有可无的。酵母跟偏湿比例配方可以稳定发酵，白糖做了辅助发酵作用支撑，白糖也可以不加，剩下的一样都不能少，牛奶鸡蛋是增强蓬松度的。

这款“万能面团”，延展性极高，用它我做过油条、油饼、大麻花、葱花饼、原味烙饼、小餐包…等，后面有心得跟照片记录。

希望在这段足不出户的日子里，通过美食与家人朋友传递慰籍。武汉加油，祖国万岁?

用料

普通面粉（高筋更好）750克

牛奶375毫升

鸡蛋3个

盐8克

酵母10克

食用油60毫升

砂糖（可以不加）5克

泡打粉（可以不加）7克

零失败油条（油饼麻花万能面团）的做法

将所有材料全部倒在一起

（牛奶是常温，无需加热）

食量小，人少的话原材料减半。

（配方可以炸两盆，四口之家两顿的量）

注意：泡打粉可有可无

只要面团发酵好，二次醒发下锅

是根本不需要泡打粉的。

因为液体占比多，所以面团会比较粘手，先用筷子搅拌成絮状。

手上抹油可以有效防粘，再上手揉面，更容易使面团光滑。

揉好的面团放在容器里盖盖子等待十几分钟，让面团充分吸水，此时的面团虽然有点粘手，但是韧性十足。

拎起面团在案板反复摔打十几次，使其更上劲。接下来放在盆子里，盖盖子发酵两小时左右。(家里25℃，发酵两个半小时)

此时的面团大约有两倍大，变得蓬松柔软，光滑且轻盈，云朵触感，就发酵好了??。

取出一部分，擀面片宽八九厘米（因为下锅还要拉扯，注意别比锅还长啊??）盖上保鲜膜醒发20分钟。

切成两厘米的小条，两条上下叠加，用一根粘过油的筷子竖长一压，两头一拉就可以下锅了。

锅里烧油 ，稍微多一点，我用的葵花籽油，比较清亮 所以油条上色慢。（炸完油条的油可以直接油泼辣子，不浪费，完美利用）

大火油温五成热就可以下锅了（因为一个个叠压第一次做会比较慢）注意此时转中火并且用筷子不断的轻柔翻转（油温太热导致油条外面上色内在未熟，所以中小火外酥里嫩??）

我用的葵花籽油，本身清亮没什么颜色，所以显色慢，随着油炸时间油条颜色就慢慢上来了。

基本可以捞了（如果用菜籽花生油颜色会深一些）

成品照（喜欢吃酥的就多炸一下）

阳光下的油胖子 超好吃??

用甜甜圈神器 压的“小油饼”，还是擀皮直接压，可以用碗压 中间手指戳个洞就好，也可以在中间刀划+或者＝效果都一样。孩子们都爱吃。

小花油饼来啦??

在家做这样的两盆 ，四口之家美美吃两顿。西北人就是这样的豪放哈哈，因为量少太麻烦，这样少做一顿饭。

用剩油余温，抓把花生米（干的，不能洗，不然给你蹦成??）出锅撒盐OK，利用温度不浪费。

之前腌制的小菜??

偷懒加忘打的豆浆，直接冲的永和豆浆粉??

松软酥脆，你一定得试试??

绝对的零失败??

完全没有想到油条这么受欢迎⊙ω⊙，后台厨友们纷纷留言“蓝猫三千问”，可能是我有些字眼不够精准，所以昨天（2.22日又做一遍）重新图文表达定义一下。加油(? ·?_·?)?

试验了用同一份面团，同步制作油条、油饼、麻花、餐包、烙饼（葱花/原味）…

———这图得点一下图片看全图

擀好面皮 盖保鲜膜（保鲜袋都行）醒发20分钟。这一步醒发好的面团，延展性特别好，就是做油条，拉伸后不回缩回弹，就说明醒发到位。

万能面团之————麻花

这是我乱扭的“麻花”。

只是为了给大家试验 可以炸大麻花，真的很松软好吃(??ω?)?

万能面团之————中式餐包

1.随便揪小块，简单捏圆

2.烤箱里放半碗热水，发酵功能30分钟

3.发酵好的面团

4.表面刷全蛋液，撒芝麻

5.烤箱上下180℃

烤箱预热10分钟

放入中下层，18分钟左右

成品出炉，内在组织有点烤馕那种感觉，没有面包细腻柔软。

早上给孩子们做??刚刚好，中式汉堡这个组织介乎于面包跟馒头之间。

早上好??

万能面团之————烙饼

葱花饼：擀皮—放葱花油盐五香粉—卷起一盘—擀圆两面撒芝麻（电饼铛两分半搞定）

还可以放火腿肉松啊??

还可以原味饼??可以加豆沙啊，红糖啊，蜜豆啊什么的随你喜好就好。

还可以做披萨饼底，可以吃出新疆烤馕一样的麦香??

1.饼底：取面团擀成0.5厚度（二次发酵就厚了），盘子边用手指按拉上来，因为面团软，所以特别随意，无规矩跟蛋挞皮一样，挂壁一圈就行，放烤箱发酵20分钟左右，看到面团有蓬松迹象就可以，用叉子，一排排扎眼（特别随意，随便扎）。

2.配料：需要的蔬菜切丁，混合，放一两勺食用油，一点食盐，翻拌均匀。给饼底抹披萨酱（没得话，火锅蘸料也可以，还没有可以用番茄酱加两勺生抽搅拌使用，临时顶替是没问题的。老干妈，阿香婆也不是不行，就成了中式厚料烧饼，也有另一番风味）把蔬菜，肉（火腿，培根，牛肉，鸡肉，虾仁）放饼底上，一层菜料一层奶酪，一层菜再一层奶酪。

我用的三能30*30不沾烤盘（超级大披萨！！！！），烤箱上下180℃预热十分钟，放进烤箱中下层，18--22分钟左右。

美味成品??

随便一切，孩子们很爱吃(?°з°)-?

综合比较还是油条最深得我心，绝对的零失败面团，来吧，一起嚯嚯面粉吧??????

小贴士

1.泡打粉可有可无 不用添加

2.牛奶鸡蛋不可少，它是为了口感更加松软蓬松

3.人少配方减半就可以

4.擀好后，一定要盖保鲜膜，二次醒发15-25分钟（随室内温度，夏短冬长）

5.原配方的牛奶可以控制在375-390毫升，冬天可以多放，夏天温度高375就够，多了容易粘手。

记住手上抹油有效防沾哦

发酵好的油条胚是不粘手的??

关于储存：

1.油条可以直接晾凉，装袋冷冻保存，吃时无需解冻 直接炸一下加热就可以，新鲜如现做。