烤鱼：烤熟的清江鱼1尾。
浇汁：
(1)圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
(2)炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜未各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克，用中火烧至水气干。
3)放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，沸后浇在烤鱼上
盖料、点綴：
炒锅另入油烧至180度，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。
举一反三：用同样制法可以用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
泡椒味烤鱼
烤鱼：烤熟鲤鱼1尾。
浇汁:
(1)圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
(2)炒锅上火，放入复制烤鱼红油200克，放入泡姜未50克、蒜未20克炒香，放入泡红椒酱(成品，市场有售)100克，用中火炒至水汽干.
(3)放入高汤350克，用鸡精、鸡粉各20克，豉香鲜30克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
麻辣味烤鱼
烤鱼：烤熟的草鱼1尾。
浇汁：
(1)圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼
(2)炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘制麻辣酱160克，用中火至水汽干。
(3)放入高汤(猪棒骨熬制而成)350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
盖料、点綴：
炒锅另入油烧至180C，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可
举一反三:
用同样制法可以用于鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
秘制麻辣配方:
糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜子油1干克，郫县豆瓣250克，五香粉20克，姜末100克，白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）50克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）10克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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