酒斗碗 96篇原创内容 公众号
在粤港澳一带，私房菜做得最好的，除了香港，或许就只有顺德了。毫不夸张地说，如果顺德没有了私房菜，就跟咸鱼没啥差别。只有吃过顺德私房菜，才能懂得，顺德凭什么成为世界美食之都。只有吃过顺德私房菜，才能懂得，顺德人对待美食的那份虔诚、热爱与一丝不苟。
水仙头私房菜
地址：良逢路君临名邸西门
西行150米路南
人均：158元
这家店入围了2020年佛山必吃榜，寻味顺德必打卡的一站，出品当然不简单。
招牌盐焗蟹选用的是庵仔蟹，盐焗后，第一口咬到蟹膏有点轻微的苦味（店员说是融入秘制配料的味道），扒开之后蟹肉很嫩，盐焗的味道有淡淡的奶香。
蚬肉生菜包，顾名思义，就是把炒制过的蚬肉包在生菜中吃，类似于烤肉的吃法。除了生菜，这道菜还配了青椒。没想到的是，竟然青椒跟蚬肉更配。经过焯水的青椒，没什么辣味和青味，清爽脆口，搭配满满的鲜美蚬肉，一口咬上去，两种不同口感的食物在口里变成最佳拍档。
了能私房菜
地址：大良祥兴南路11号
人均：140元
在顺德的私房菜界里面，又有谁不认识它！𠮩𠹌馆，是一家主打顺德菜的私房菜。“𠮩𠹌”是广东的方言，形容事物够特别、比较刁钻。在倍出名厨的顺德，够胆取这样的名字，想必是对自家出品极其有信心。现在，大多数人都叫它了能馆。
了能招牌烧鹅，是每桌必点的。鹅肉不会太肥，外皮烤的香脆，搭配的酱汁，是烤时鹅肉滴下来的汤汁混杂了其他蘸料，鲜味浓郁。《欢迎加小编微信 zhp20201112 看更多精彩内容，请关注微信公众号：厨影美食》。用煤炉瓦罐熬出来“锅汽”满满的猪肚汤，让口味刁钻之人都口服心服。煎焗竹肠外表金黄，轻轻一咬，惊喜就冒了出来：里面原来还夹着泡海椒呢。外皮焦脆的肠衣、柔韧的内里，融合了泡海椒的酸辣，爽口的很。
阿多私房菜
地址：高上街龙眼村南巷3号
人均：150元
央视《寻味顺德》中上镜的阿多私房菜，正位于勒流龙眼村，菜肴以鲜、香、味、美为特色。这家深受央视美食纪录片青睐的私房菜，虽然藏在顺德的村巷中，但是慕名而来的客人，还是源源不断。如果你没有提前预定座位，那可能就要白跑一趟了。
招牌菜桑拿鲩鱼片，伴有丝瓜、红枣、虫草花、姜丝和味，鱼肉鲜美。为了保证向食客呈现食材最美味的一刻，开蒸时间以秒为单位用计时器计算，伴随着闹铃声响，掀开锅盖是满满一盘诱人的色香味，灯光下包裹的晶莹令人垂涎。新鲜鱼肉没有加盐调味，只是放入姜片头菜陈皮去腥提鲜，最关键的调味在味碟。夹起一片鱼肉送入口中，你能清楚地感受到爽滑鲜嫩的鱼肉在你嘴里，一层、一层，像花一样绽放。
很多饭店的桑拿鱼肉需要提前调味，阿多的调味却放在最后，可见材料品质超群。过往印象中的鲩鱼肉质会比鲫鱼稍粗糙，然而这间店的鲩鱼却极其细腻清甜，鱼皮都带有骨胶原的质感。调制的酱油中放入了沙姜和柠檬叶碎，两种特有芳香的碰撞融合，配上鱼肉的鲜美，涌现在脑海的第一感觉就是：物有所值。
我家私厨
地址：大良和桂三街盈翠华庭
103-104号铺
人均：66元
这家餐厅位于顺德大良镇居民楼下，门面不是很起眼，但据说一到饭点即刻人头涌涌座无虚席。出品是简简单单的住家菜，别无太多花俏的烹调方式，传统方法传统味道，材料简单却十分考究。
招牌紫苏排骨，排骨走油轻轻酥炸后，和紫苏快炒入味。肉排的口味丰富，有甜甜的酱香和紫苏的鲜香，食材和做法算不上出彩，但却别具风味。
芥末猪手也相当受欢迎，芥末汁既保留淡淡的芥辣味，又完全不会冲鼻子，酱汁调得很温和，搭配滑嫩嫩的小猪手，非常清爽。
耘苑私房菜
地址：杏坛逢简村高第社1号
人均：73
耘苑私房菜，就像大多数广式私房菜馆，独门小院，鸟语花香。位于顺德市井气息最浓郁的逢简水乡，光是环境，已经很令人欣喜了！
手打的墨鱼饼，香煎到金黄，里面还包裹着成条的墨鱼须，非常的Q弹！每一口都是满足感！还有他们家的私房招牌菜'菜心干蒸牛肉花'，爽口的菜干，入口即化的牛肉，搭配在一起，出乎意料的好味。
水乡人家私房菜
地址：杏坛逢简水乡永兴路1号
人均：78元
水乡人家在逢简市场后面，随便问一个当地人都可以指给你。这座散发着浓浓岭南味的二层建筑里，有令游客、水乡居民甚至美食家都唇齿难忘的顺德传统美味。
脱骨脆皮糯米鸡，这恐怕是一道不少年轻顺德厨师从未听闻菜式，但却是水乡中的老人们时常挂念的顺德传统美味。金黄的薄皮下包裹着糯香软绵的生炒糯米饭，夹起一筷子放入口中，鸡皮酥脆，糯米饭伴有鸡油的甘香而口感不显黏腻。但因为制作工序太过繁复，每天最多只能供应30只。
勒南公舍私房菜
地址：丰华南路沙富村东便澳15号
人均：60元
勒南公舍位置虽然比较隐蔽，而且环境布置装修传统普通，却能让你享受到城中心体验不到的待遇。这里能让你坐拥180°江景，还有蓝天绿水，就连呼吸一口空气都是充满了自然的味道。
鲜美甜嫩的无骨鲫鱼是勒南公舍的招牌菜式。鲫鱼出名多骨，但这里可以处理成无骨状态；不影响鱼身的完整，却能完美将鱼肉和鱼骨分离出来。无骨鲫鱼用最地道的姜葱清蒸，进一步提升鲫鱼的鲜甜味。肉嫩细滑、鱼皮软糯香滑，口感惊艳。
让生菜胆基本是必点的一个传统菜式！食材的做法虽然简单，但这种传统的味道，正是本土顺德人的最爱。《欢迎加小编微信 zhp20201112 看更多精彩内容，请关注微信公众号：厨影美食》。专门挑选脆嫩大棵的生菜，只取顶端部分并且一分为二，再在其中让上手打鲮鱼肉隔水蒸熟。淋上豉油和熟油，完美提升鲜味，入口爽脆鲜甜，也不会油腻。
德云居
地址：顺德北滘德云街29号金楼
人均：105元
德云居位于顺德北滘碧江金楼附近的德云街，这条老街有连片的老民居，各个历史阶段的房屋中间，间或有镬耳房的线条在起伏。旁边的巷道，古树婆娑，小桥错落，充满浓浓的岭南水乡风情。不过德云居的名气不仅超越了这条老街的范围，也超越了这个小镇的地域，所谓名声在外，也即如此。
德云居没有菜谱，点菜全靠店员口头传达。招牌一鱼三吃仅限四人以上下单，皆因选用八九斤以上的大头鱼为食材，人数过少则战力有限。清水无骨鱼片，原本骨刺繁多的淡水鱼，在师傅的厨刀与侍应精准的火候之下，完全呈现出了深海鱼才有的细腻嫩滑的口感。去肉后的鱼头、鱼尾和鱼骨斩件，用白萝卜（夏季是冬瓜）垫底炆煮，浓郁的香气引人垂涎。最后是鱼蓉煮粥，鲜美而清淡，欢乐的味蕾终于安静下来，在鱼米的香甜中，可以静静地感受这份岭南水乡的浓情厚意。
果然居
地址：人昌路12号和园底商
人均：170元
果然居坐落在北滘和园内，建筑风格与和园保持一致。小桥流水、青砖墙、石板路、满洲窗、洞门景窗、空花博古，不同的设计元素营造出浓郁的岭南风情。
果然居作为一家顺德菜食府，自然少不了顺德鱼生。顺德鱼生是一道讲究刀工的菜式，每一片鱼生薄如蝉翼，晶莹透明。而果然居这道鱼生，将淡水鱼及深海鱼结合，摆出“和”字招牌造型，吃的时候拌上炸粉丝、辣椒丝、洋葱丝、红萝卜丝、柠檬叶丝等20多种配料。食者合力把大钵中的生鱼片与配料拌匀，齐呼“捞得风生水起”，然后分而食之，意头非常好。
年丰楼
地址：勒流黄连深桂里7号
人均：105元
年丰楼的位置十分隐蔽，如果吃货魂不够坚定，很容易会错过这里。然而当你走进大门，却有峰回路转之感，。这间老板用百年的老宅改造成的私房菜馆，空间宽敞整齐，基本保留了原本洋楼的风貌。庭院里最多是各式的盆栽，还有一池肥美的锦鲤，环境优美到甚至可以当做景点来看待。
特色花椒牛展，牛肉用耗油调味，和新鲜花椒一起蒸，效果意外的搭。鲜花椒特有的清香和微麻叫醒你的味蕾和食欲，牛肉的甜味和肉香都被放大。底下吸饱汤汁的金针菇更是精华。
再来是糯米鸡。是一整只鸡内部拆骨然后酿入调味的糯米饭做熟，再在滚油里把鸡皮淋脆做成。上桌颜色鲜亮，皮薄且极脆，里面糯米饭还放有鸡胗腊肠等配菜，鸡肉在最底下。通常吃糯米鸡，糯米吸收了鸡肉精华，鸡肉就不大好吃，这个不会，鸡肉仍然很入味。强烈建议鸡皮和糯米还有鸡肉同吃，滋味甚妙，脆的脆，糯的糯，加上鸡肉的肉香，尽在这一口里了！
龙桥私厨
地址：容桂容里龙源西路五巷
人均：104元
龙桥私厨位于容桂树生桥附近，光看周边环境，有种世外桃源的感觉。小清新的露天用餐区趣味横生，写满菜名的小黑板，DIY吊灯，都令人耳目一新。
必点招牌菜香煎蟹黄墨鱼饼，绝对是一款100%好评的传统创新菜式。结合了50年代酿豆角的传统做法，先将豆角飞水，再绕圈并酿入新鲜手打而成的墨鱼滑，整个过程都是纯手工制作。酿好的豆角还要在一定的温度下油煎翻炒，只有恰到好处的油温才能让墨鱼饼呈现出诱人的金黄色，又不会影响豆角脆嫩的口感。最后还要淋上一层老师傅秘制的蟹黄酱，这样才算大功告成。入口除了感受到墨鱼饼的鲜香爽弹，还有蟹黄酱的咸香惹味，口感惊艳丰富，实在没办法让人不爱吃。
这道芥末虾球可以说是他们的创新之作，集合了多种的元素进行西厨中作，既有西式的风味，也有粤菜的味道。用新鲜生猛的桂虾剥壳、去头、去虾线，飞水之后还要经过冰镇，目的让虾球质感更加爽脆。再用试验多次才成功的独家秘制芥末沙拉酱捞匀，最后用薯片，还有水果木瓜垫底。卖相鲜艳夺目，更是老人小孩都爱吃的菜。一口一块，咬下去的瞬间感受到爽口香脆之余，还有芥末的刺激，酸甜开胃，作为餐前小食非常不错。
顺风顺水顺景私房菜
地址：永怡路7巷1号
人均：115元
顺风顺水顺景私房菜，这家店取名很有寓意，冲这个店名也要多来几次。还有这里点单的方式也是很特别～服务员不是给你菜单而是直接领你去食材区，可以让顾客直观看食材是否新鲜。
顺风顺水的烧鹅很受欢迎，因为这是有着丰富经验的大厨每天亲自制作的烧鹅。师傅用独具匠心的方法备好各种配料，且沿用传统的烤窑来进行烤制。出炉的烧鹅皮脆肉滑，口味独特，让很多食客称赞不已。
无骨鲫鱼吃得多了，但是这个作为店里特色的一刀无骨鱼，还真的有点不一样！作为一道考手工、考刀工、考火候的菜品，绝对能带给你入口惊喜的感觉。专选用嫩滑的鱼腩部位来进行制作，无需过多的调味料去腥，简单的姜葱丝已经足够了。入口是鲫鱼的清甜，能感受到鱼鲜味，无骨，吃起来美味又放心。
顺德龙夫花园私房菜
地址：杏坛龙潭村委会龙新路7号
人均：57元
这间店就在杏坛龙潭村里面，一间由旧居民房改建而成的花园私房菜。这家店由外至内都充满着自然气息，特别是那座古风十足的牌坊，为花园的形象增添不少古典气息，更是一道亮丽的风景线。龍夫花园店内设有一块小黑板，专门用来推介季节性菜式和每天的特价食材，让人感到亲民又特别的贴心。
招牌豉油鹅可以说是龍夫花园的主打招牌，老顾客来经常是不假思索的选择它。鹅皮赤红油灵，质感Q弹甘香，鹅肉酥而不烂，还带有一点嚼劲，更重要的是它的秘制酱汁，美味得让人一口气吃下两碗白饭不在话下。
生菜包更是一道十分传统且地道的顺德农家菜，除了要够镬气之外，更重要的是材料一定要够丰富，除了要有蚬肉，还要有叉烧、韭黄、韭菜、虾米等等。而且生菜包的吃法也非常有仪式感！取有一片新鲜嫩绿的生菜叶，用勺子将食材至于生菜之中，有生财、财源滚滚来的美好寓意。一般在摆入口之前，还要将包扎好的生菜包蘸一下辣椒酱，这样吃起来不仅口感清爽丰富，味道也酸甜鲜辣，惹味十足。
奇哥私房菜
地址：均安星槎福岸村覃局路8号
人均：69元
均安镇星槎村内餐馆丛立，隐约有美食街之势。在这里，竟然隐匿了顺德一家鼎鼎有名的私房菜馆——奇哥私房菜。奇哥曾荣获的奖牌挂了满满一橱窗。这家私房菜馆地方相对偏僻、简陋，但生意火爆。不但广州一些艺人会慕名前往，香港很多明星也前来捧场，奇哥把与他们的合照挂在墙上，挂了满满一墙。
顺德美食讲究粗料精做，最典型的例子就是顺德的一鱼多吃，一条鲮鱼在奇哥手中经过百般“炮制”，能分身变出数道菜式。鹅肝煎酿鲮鱼饼，真的展示了店家十足的用心。鲮鱼肉剔骨再摔打上劲，包入鹅肝和带有花生香的酱汁煎制而成。豉汁蒸鲮鱼鼻，就像中国版的仰望星空。选其鲮鱼鼻一段，是鲮鱼头中最滑，最香的位置，加上秘制和酱汁，配上鼓汁蒸熟、洒上葱粒、椒粒就成为一道佐酒佳肴，夹起一件送口里咀嚼，清甜的鲮鱼味在口腔里面荡漾着,美味没法形容！鲮鱼数量有限，每天只供应20份，中午晚上各10份，去的晚了就没了。
图文来源：厨影美食
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