有这么一种鱼，因肉质鲜嫩，少骨无刺，而且价格不贵，迅速蹿红，走进寻常百姓家。从中餐到西餐，从烧烤到火锅，再到自助餐和快餐，它从头到尾都能烹饪成各种美味佳肴，它就是巴沙鱼。
巴沙鱼常常与龙利鱼一起被提及，并被说成冒充龙利鱼，但事实却不是这样的。那么巴沙鱼到底是什么鱼？与龙利鱼又有什么关系？
巴沙鱼并不是龙利鱼！这些年来，这两种鱼常被当成同一种产品出售。其实它们有很大的外形差异，如果是鲜活状态下，基本不会错认二者是一种鱼。
属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类
巴沙鱼，属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，是湄公河流域中一种特有的优质淡水经济鱼类，越南音译为卡巴沙(CABaSa)，意思是三块脂肪鱼。因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。它的鱼身较长且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大，具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。
属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属鱼类
龙利鱼，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的鱼类，俗称“舌头鱼”“子板鱼”等，是生长在我国近海海域的一种海水鱼类，属于比目鱼的一种。其中，半滑舌鳎（Cynoglossussemilaevis）较知名，身体扁平，呈叶状，又像一条长长的舌头，因此得名“舌头鱼”。鳞比较小，背鳍、臀鳍、尾鳍相连续，鱼长可以达到57厘米。龙利鱼富含不饱和脂肪酸，味道鲜美，鱼肉耐煮，无腥味，蛋白含量高，营养丰富。最重要的是只有一根主刺，出肉率比较高。
因为巴沙鱼和龙利鱼的肉质都是无刺无鳞，口感软嫩，所以经常被混淆。所有正关进口的统一被称为巴沙鱼，国内超市普遍销售的龙利鱼柳很多都是巴沙鱼，而并非龙利鱼。
在购买时，怎么区分龙利鱼和巴沙鱼呢？
【一看价格】
巴沙鱼每斤几元到十几元不等；龙利鱼一般在30元/斤以上。
【二看纹理】
龙利鱼纹理浅；巴沙鱼纹理很明显。
【三摸肉质】
龙利鱼肉质较为紧实；巴沙鱼因含水量多，解冻后肉质松散。
【四闻味道】
巴沙鱼是淡水鱼，有淡淡泥腥味；龙利鱼是海鱼的味道。
巴沙鱼安全吗？
谈起巴沙鱼，大家最关注的是泡药和“包冰衣”。
泡药让很多人闻之色变，但泡药其实是对鱼片进行的一种常态保水处理。冷冻的鱼、肉大多会添加保水剂，用来防止鱼、肉类在冷冻时，细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形。泡药后的鱼片，口感会更加嫩滑，外观上也会显得水分更加饱满。巴沙鱼常用三聚磷酸盐作为保水剂，是一种限量添加的食品添加剂，只要符合食品安全标准，就不会影响身体健康。
给冻品穿上一层“冰衣”，俗称“包冰”，是防止水分蒸发而对产品进行的防护处理，能起到隔绝空气的作用。根据客户的要求，产品包冰数有10%、20%等数值不同，例如九成包冰是指解冻后产品实际重量为包冰重量的90%。
1. 巴沙鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等多种人体所需的营养元素。
2. 巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
3. 巴沙鱼具有提神和防衰老等食疗功能，对治疗贫血也很有用。
4. 巴沙鱼对营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有一定辅助疗效。
想买到质量可靠的进口巴沙鱼，就要选择经过海关检验检疫合格的产品，查看商家是否能提供《入境货物检验检疫证明》，以确保食品安全。
一看颜色：鱼片的颜色白色为佳，淡粉色稍差，黄色最差。
二看瘀点：若鱼片上有红色小点，则表示在养殖或运输过程中有挤压。
三看形状：若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪，或形状不美观，则表示修边不到位，影响鱼片外观。
四看纹理：泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显，甚至纹理模糊，则为泡药过度，更严重的鱼肉泡烂。
经典吃法推荐
香煎巴沙鱼
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀地撒上八分之一茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒上八分之一茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边，腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。
8.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块，大功告成。
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