自制低油糖茶味馅料，月饼酥类通通适用，做成流心酥好吃到嗷嗷叫！

当花香与清茶碰撞，

迸发出的是什么味道？

蛋黄酥&流心酥的配方请看文末领取！

上周，嘉嘉问我今年还会不会做月饼或者蛋黄酥给大家吃，她太想吃冻顶乌龙茶馅口味的点心了。因为看到身边很多私房/工作室都有卖，介绍说的无敌清新好吃。于是，我就请教了下身边会做的朋友，很多人都推荐我直接使用市售的乌龙茶馅，比较方便。那就买来试试看吧。

收到后大家一试，emmmmmm……真的不是咱们那杯茶。可能是加入了花生仁吧，入口吃到了豆沙味（红豆沙一般是用花生油炒的），再来第二口就是浓郁的香精味(没有这个说馅料不好的意思，只是形容味道，反正是跟茶毫无关系的感觉）！再一看包装上的配料表，细砂糖、植物油还排第一第二位，那就代表占份量比例最多。那，不如自己动手做，保证好吃还能低糖低油无添加！

*使用自制的乌龙馅做的茶茶蛋黄酥，爆好吃！

第一步：乌龙茶买起来！

茶馅要好吃，好茶少不了。除了用茶叶煮出茶汁放入馅料，还能用速溶茶粉和研磨原叶茶粉直接拌入超好的馅料中，茶味会更加突出。出于对茶类产品的好奇，我买了冻顶乌龙茶原叶粉、白桃乌龙茶原叶粉、茉莉花速溶茶粉、桂花乌龙速溶茶粉。事实证明，这几个味道做成馅料非常好吃，完胜市面的茶馅。

大家可以看到，原叶茶粉类，冻顶乌龙茶本身是非常暗的灰褐绿，茶中带着米香味道，只有白桃乌龙是类似抹茶的绿色，茶味中带着白桃果香味。速溶茶粉的颜色都非常相似，都是泥土黄色，但茶中的花香味很突出。

*Tips：速溶茶粉——茶叶浸泡后，把浸泡液制成粉末状，溶于水中不会有沉淀残留，所以无论是哪种味道，颜色要么是泥土黄色，要么是棕红黄色；

研磨茶粉——茶原叶研磨而成的粉末，茶的全部层次、风味、颜色基本保留。

第二步：基础底馅做起来！

豆泥状馅料的做法万变不离其宗，顺序是：浸泡豆子→煮软豆子→搅拌成泥→炒成团。

自制风味馅料，底馅一般是用白芸豆做的，因为它出沙容易、味道淡且色白，适合与不同的食材后变成各种味道。现将做法奉上：

Ingredients

食材	份量
干白芸豆	250g
水	适量
细砂糖	100g
麦芽糖	50g
玉米油	80g

Cooking steps

01

干白芸豆加入水（配方外）提前浸泡6小时以上或者隔夜浸泡，浸透的白芸豆去除外皮比较容易。白芸豆很吸水，加水要加够或者中途看到没水了再添加。

02

泡好的豆子去除外皮。

03

放入料理机中，加入没过豆子3cm高的水量，以100℃煮20-25分钟至豆子完全熟透。

04

把多余的水分隔走。

*熟透的豆子一捏就烂了

05

放入料理机中，加入花生油、细砂糖、麦芽糖，以95℃、3档炒泥28分钟。

06

炒好的芸豆泥总重约在560g-600g左右。

如果自己手炒，豆子煮熟隔水后，先用破壁机或者料理棒打烂豆子，放入炒锅中加入糖、麦芽糖、油，中小火炒不断翻炒到豆泥能抱团，不再粘硅胶铲的状态。不确定的小伙伴可以称下总重哦，如果有超过600g太多的话，就再炒多几分钟。

*Tips：炒馅的时间会根据馅料的重量、火力来决定的，从15分钟到45分钟都有可能。期间要全程手动翻炒，太累人了，这就是我买了能炒馅的料理机的原因。有兴趣的小伙伴可以看看今天的推送第二条，或拉到文末小程序直接购买哦！

第三步：加入茶粉。

01

550g的白芸豆泥+15g白桃乌龙原叶茶粉。

02

用刮刀/硅胶刀先混合均匀，最后倒出在案板上，搓揉几分钟后，豆馅的延展性会更加好。

03

550g的白芸豆泥+9g茉莉花即溶茶粉/桂花乌龙即溶茶粉，一样拌均匀后，在案板上搓揉几分钟。

馅料做好后，稍微放凉。未使用前都要保鲜膜密封好。

白桃乌龙茶馅桃味自然清香，又不失乌龙茶的原味，满满茶香；

茉莉花茶馅茉莉的花香与幽幽茶香结合，唇间仿佛有春天的气息在流动，浓郁不腻；

桂花乌龙茶馅最能代表秋天的味道，浓郁桂花香搭配清香乌龙茶，完美初秋，感受秋香和乌龙的时光欢愉。

这款自制茶馅，全部由白芸豆泥制作，没有混合莲子蓉、花生仁，质地比较绵密，同时低油低糖，不够市售那种乌龙馅的晶莹、粘性大，吃起来是实实在在的茶香味道。

这3款自制的茶馅做成了茶茶蛋黄酥、茶茶芝士酥，茶香很突出，少了几分油腻感。刚出炉的芝士酥还带着微微的软流心口感，几乎征服了所有人的味蕾。

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