整理/希腊之心
图/俞升昇
综合于网络
冬季的根菜既新鲜，又价廉，还耐储藏。而大部分的根菜都有“补益”的作用，适宜冬季进补。
冬笋
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外， 它还富含膳食纤维，有助消化。
推荐吃法
烧、炒、煮、炖、煨等皆为佳肴。宜做炖肉类的配菜。可以用冬笋蒸鸡、炖鸭、炒肉。
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山药
“冬天吃山药，胜过吃补药。”冬天进补宜吃山药，它有极佳的补气效果。此外，其所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分，不但有利于肌肤保湿，更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。
推荐吃法
炒山药是最营养的。可以切片或切丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，是大补。而山药炖土鸡，健脾和胃，较为滋补。
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土豆
土豆中含有大量维生素B和维生素C等，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。
推荐吃法
蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失。
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芋头
芋头质地软滑，容易消化，有健胃作用，《滇南本草》中说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。特别适宜脾胃虚弱者食用。
推荐吃法
可以代替部分主食吃，直接蒸熟即可。也可以切成小块放入粥中一起煮。但要注意的是，不要采用煎炸或调味过多的烹饪方法，这样才能保持芋头的原汁原味的营养价值和口感。
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苤蓝
苤蓝是甘蓝的一种，所含的维生素C极高，每100g高达76mg。它还含有大量的钾和维生素E。如果用鲜品绞汁服用，对胃病有治疗的作用。由于其维生素C含量高，因此具有止疼生肌的作用，可以增进胃和十二指肠溃疡的愈合。
推荐吃法
切成片或丝凉拌，既保持了最佳口感，又最大限度地保留了维生素C，还可清洁肠胃。熟吃苤蓝则不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。
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白萝卜
“冬吃萝卜赛人参”。白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎清热作用。冬天若是上火，出现嗓子疼、鼻塞等症状，可以适当吃点白萝卜来缓解症状。此外，白萝卜中还含有木质素和多种酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用；其富含的矿物质可以帮助人体提高免疫力，预防冻疮等疾病的发生。
推荐吃法
白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。
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莲藕
莲藕是也冬季常见的食材之一，煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾开胃。此外，其最主要的药用价值是“补弱”，老幼妇孺、体弱多病者最好多吃一些，生吃、煮熟都可以。买莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。煮的时候也不要用铁锅，以免食物变黑影响美观。
推荐吃法
将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有清热润肺的作用。做熟藕可与排骨同煮，还有补心生血的作用；吃火锅时放点莲藕，不但可以与青菜寒凉互补，还可以充当主食。
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红薯
红薯也是非常好的根菜，它里边几乎不含脂肪，膳食纤维却十分丰富，对于促进胃肠蠕动、防止便秘有很好的作用。把它当主食吃，饱腹作用强，每天的总淀粉量还有所下降，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。
推荐吃法
红薯不宜单吃，可以把红薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量。也可在吃红薯时，搭配一些咸菜、咸汤作为中和。或加工成各种熟食。
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牛蒡
牛蒡有“东洋参”的美誉，也被日本人称为长寿菜，常吃对预防三高有一定作用。每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用，冬季可以适当多吃一些。
推荐吃法
牛蒡最简单的食法就是做成牛蒡排骨汤，把牛蒡片，泡入醋水中以防止变色，排骨切小块，锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐、胡椒、香菜调味即可。
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