1、小白菜洗净控干水后腌制约三四十分钟。
2、将菜攥出咸汤后切成寸段。
3、加入少许老陈醋、酱油在盆中拌均。
4、桌前将菜盛盘，最后点上一些香油即可。
这道菜口味偏咸酸，既是下饭省钱又是贫富皆宜的家常菜。如果喜欢吃辣味还可以炸辣椒油代替香油，再微微地加入一点白糖口味更具别致。
1、茄子洗净削皮，切成厚约两公分的大片。
2、放入微波炉中，开中高火10分钟至熟。
3、取出茄子，晾凉，并用勺子压烂。
4、将大蒜剁成蒜蓉，香菜切成小段。
5、取一碗，加入芝麻酱、盐、香油搅拌均。
6、将茄子放入盘中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
蒜香茄泥是北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子，圆茄子的皮厚，肉质水份较少，烤出茄泥不易出太多的汤，做出的茄泥细腻口感更佳。
1、小河虾洗净去头去脚备用。
2、将小河虾放入盆中加些面粉和盐、清水拌匀。
3、 静置五分钟即可，油锅烧至六成热。
4、 将河虾逐一下入油锅，变色后用筷子将其扒散。
5、待所有河虾完全浮至油面装盘即可。
油炸小河虾是北京人上餐桌的家常菜，小河虾一上市，北京人便买回来尝尝鲜，小河虾用面一裹，下油锅炸着吃，味道鲜美，口感清甜。
1、先把腌雪里蕻用清水浸泡两小时洗净备用。
2、把泡黄豆和泡青豆煮熟备用，把洗净的腌雪里蕻切末备用。
3、炒锅中放适量油煸炒肉末，并烹入黄酒炒匀。
4、接下来烹入酱油炒匀，然后倒入雪菜末和黄豆青豆炒匀。
5、把雪里蕻炒至发干时用少许味精提鲜炒匀便可出锅。
老北京传统的“肉末炒雪里蕻”，咸鲜、酸爽、下饭、味美。过去入秋之后一定要腌上些雪里蕻，现在北京人很少自己腌咸吃了，直接从市场上买回来腌好的雪里蕻炒着吃。
1、将瘦肉切片，鸡蛋打匀。
2、将泡发的干木耳，去掉根部，撕成块。
3、将黄瓜用斜刀切成段，葱、姜切成丝。
4、油锅烧热后加入鸡蛋炒散，炒熟装盘。
5、将肉片放入油锅中煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝。
6、肉片炒至八成熟时，加入料酒、酱油、盐、木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
木须肉是北京人餐桌上常见的菜，食材一般有鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、黑木耳，还有加入黄花菜的。几种不同颜色不同口感的食材混在一起，不但让这道菜颜色诱人，而且口感丰富又营养均衡。
1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟。
2、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊。
3、锅内油温5～6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）。
4、炸好的小黄鱼捞出装盘即可。
干炸小黄鱼，选用50~100克大小的新鲜的小黄鱼炸制，经过炸制的小黄鱼，外皮酥脆，里面肉质鲜嫩，是一道佐酒的很好的小菜哦！
1、将肉馅搅拌均匀，再加鸡蛋继续搅拌。
2、再加盐调味。
3、最后调成肉馅，攥成小丸子。
4、油做四成热，下挤好的丸子，炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油。
5、控油后酥香可口的丸子就可上桌了，喜欢蘸花椒盐，可搭配一小碟。
炸丸子是老北京的传统美食，分为素丸子和肉丸子。干炸丸子外焦里嫩，颜色金黄实在是勾人食欲。
1、黄瓜、水芥菜和少许猪肉切丁。
2、起炒锅放甜面酱炒出香味。
3、下猪肉丁炒香，放鲜豌豆和鲜毛豆炒熟。
4、下黄瓜丁稍炒几下即可出锅。
到了夏天，黄瓜大量上市，炒黄瓜丁成为一般家庭的首选菜品。炒黄瓜丁的最大特点，是用酱炒而不用酱油，炒熟的黄酱分别“抱”在肉丁儿、腌水疙瘩丁儿、黄瓜丁儿和毛豆上，用来就米饭或绿豆粥，可说是“粒粒皆香”。
1、将白菜洗净后切成大块。
2、在炒锅里放少许油把葱花炸香。
3、下切好白菜块翻炒几下。
4、加适量开水用小火熬至白菜滚烂，再放上盐就可以起锅了。
这道菜是老北京人在贫困时期的做法，也是老北京熬白菜最原始的做法，叫做清汤熬白菜。现在做的时候可以加入猪肉、羊肉或鸡肉炒香，熬的时候还可以放些蘑菇或板栗等配菜。
1、油锅烧热后，放入麻豆腐、姜片、葱段。
2、翻炒几下，转着往锅里倒油，并加点盐和酱油，入味后盛出。
3、锅洗净烧热倒油，油热后再把麻豆腐倒入锅中翻炒几下
4、之后加水没过麻豆腐，并不停地用锅铲抄底，直至水和麻豆腐融一体，关火。
5、再用锅铲在盘里的麻豆腐的正当间儿按一个凹坑。
6、另用一个油锅，油热后放入两三个干红辣椒，并炸成黑炭，连油带辣椒倒在麻豆腐上，装盘出锅即可。
有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。
是不是正宗北京人，看看你家饭桌上有没有这10道菜就知道了！
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