家庭烘焙第十课：当戚风蛋糕遇见肉松，就有了妙不可言的拔丝蛋糕

 2019-01-11 23:27:59

烤戚风蛋糕是烘焙的入门，当我们能烤出戚风蛋糕的时候，就意味着能做出很多不同风味的蛋糕。

戚风蛋糕的可以衍生出各种美味漂亮的蛋糕如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，红丝绒蛋糕;在戚风蛋糕里配合红枣就出现商场里香喷喷的枣糕;今天我们要讲的是拔丝蛋糕！

我这款拔丝蛋糕是在戚风蛋糕的基础上做的。

原料:(原料也是按照出场顺序写得呢)

水90g+7g白糖+玉米油35g

玉米淀粉5g+低筋面粉80g

肉松40g

鸡蛋4个(蛋黄4个+分离的蛋清)

糖60g(打发蛋清时用)

盐2g+醋2g

工具:烤箱，电动打蛋器，软刮刀，蛋黄分离勺，电子秤，面粉筛，不锈钢盆

步骤

1.水，白糖，玉米油混合搅拌，使糖融化

2.像其中筛入玉米淀粉和低筋面粉搅拌成均匀的面糊

3.将分离后的蛋黄加入面糊中，搅拌均匀成淡黄色的面糊

4.像面糊中筛入肉松，搅拌均匀，放置一旁乳化待用

5.用电动打蛋器打发蛋清，60g白糖分两次加入蛋清中，过程中加入盐和醋，待打发到挑起来有稳定鹰嘴状即可

6.将打发的蛋清分两次加入乳化的面糊中，注意此时要翻拌均匀，就像炒菜一样的手法，千万不要打圈搅拌防止消泡

7.翻拌均匀之后，先将烤箱预热，上火下火各160度

8.用勺子将面糊加入小纸杯中，过程尽可能的快，烤40分钟，观察，取出

注意事项:

戚风蛋糕最重要的就是防止消泡

1.蛋清加入面糊之后严禁画圈搅拌，要采用翻拌的方式

2.蛋清蛋黄混合好了之后要尽快倒入纸杯，时间越长越容易消泡

好了，今天就讲到这里，每天晚上看着蛋糕肚子饿的咕咕叫也是不容易，欢迎大家关注家庭烘焙学园，咱们用精简的方法，做出安全健康的美食，如果有说得不清楚的地方，欢迎大家给我留言~

明天我们讲肉松小贝~~如下图

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