豆腐，水土之品也。明·姚可成修《食物本草》亦言：“凡人初到地方，先食豆腐，则渐渐调妥”。夫异乡之客，得此法者，得习一方水土。
今郭建师傅制豆腐，取黄豆半斤，备长沙白沙井水，甘美如镜，以调本味。湘人不耐清淡之物，故以五指椒、香菜与葱蒜佐食，平添性情。
豆腐始于王室，今已贫富倏宜。先将黄豆洗净，后入冷水浸泡1夜。次日，沥出已吸水饱满的黄豆，入石磨，辅以白沙清泉细磨，玉乳潺潺，风味得存。然后，将豆浆水以纱布滤之，撇去豆渣，再入锅，文火煮沸，期间需搅拌不止，以免糊底，成热豆浆。
豆腐之秘，尤在点卤。“湖南豆腐”喜以食用石膏粉作凝，更得水嫩。精取7克，配入18克凉豆浆，搅拌均匀，成石膏水。然后，将热豆浆倾囊入石膏水，单借流水之冲力化开，再盒盖保温，静置5分钟，待微妙之变，水凝成固，成豆腐脑。
磨具中铺湿纱布，可免粘黏，入豆腐脑，捣散摊平，继而以纱布封裹，盖木板，压重物，候约十分钟。然后，释重负，掀纱布，复以木板压之，颠倒回旋，此时，小心将模具移开，纱布撩起，凝脂方成。
豆腐成型后，便可取模具蒸熟。先纵横切小块，以湿润纱布做垫于以保温，而后，将豆腐块移入模具，划井纹，裹纱布，盒盖入笼，约10分钟，便可浮冉成酥。
豆腐制法虽繁，然入味不难。先碎切五指椒、大蒜与青葱，而后取腐乳捣碎，入切好的配料，加鸡精、盐，入米醋、生抽、香油调正味，再倾高汤拌匀，有味汁则不愁矣。
柔韧多孔，才融百味，异乡思苦不如做块豆腐，海纳心安。
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