天下盐者，是有“现代孟尝君”雅号、京城著名黄门流水席的主人黄珂先生与《舌尖上的中国》美食顾问、诗人大厨、美食家二毛联合打造的食色空间。二人皆来自于山城重庆，无论是乡土美食基因的熏陶，还是个人的美食修为，二人的美食武功都堪称大师，新张的天下盐“要做北京最地道的川菜馆”。
做最地道的川菜馆，当然需要最地道的食材，汇聚巴蜀两地地方风物，因材施法，将舌尖上的纯纯的美味呈现给天下盐的吃货们，我们使用的调料食材均来自地道的民间：
【什邡紫皮蒜】
紫皮大蒜以其汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。其特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。紫皮蒜在受热后，其辣味和泡鱼辣椒的辛鲜辣气味，两者结合便产生一种特有的芳香辛辣气味，此味一经和内江白糖、保宁醋结合，便转化成“鱼香”这种美味，那就是我们亲爱的“鱼香肉丝”了。
【自贡井盐】
自贡开采井盐已有 2000年的历史，可上溯到东汉章帝时期，闻名于唐宋，鼎盛于明清，在清咸丰、同治年间成为四川井盐业中心。盐，乃百味之首，自贡井盐乃众盐之首。民间有谚语：无盐百无味，一咸压三鲜。而真味，往往来自盐的最尖端的光芒，那恰到好处的咸。
【永川豆豉】
重庆永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史， 豆豉是一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。此为回锅肉的小四，麻辣鱼的知己，爆肉、调味、下饭的无上妙品。
【新繁泡菜】
泡菜乃川菜的第二灵魂。你不妨往各种肉肉里投放一些试试，特别是与郫县豆瓣的联手，在加热深处与醪糟汁的结合，其口感简直就是二龙戏珠时的高潮迭起。新繁泡菜脆嫩芳香，风味独特，孔明曾叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也”。
【茂汶花椒】
花椒是烹调中的重要调味品，气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，增加食欲。茂县花椒以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，全国闻名。此花椒会让你感到茫然后的空灵，那辽阔的麻，会在你口腔里成为闪烁的刺青。
【酉阳盐菜】
巴地酉阳盐菜的主料为青菜，或大头萝卜菜等，采用当地传统技法，用干稻草或者干树叶将装好盐菜的坛口塞紧，倒置于水盆中，经过发酵半个月以上，才取出使用。用它煮鱼、蒸扣、打汤、下面、炒菜、炒饭，此味只在民间中。
【黔江黄姜】
黔江黄姜根茎为不规则掌状，表皮淡黄色，嫩芽及姜球顶部鳞片紫红色，肉质脆嫩，纤维少，品质优。与巴人的个头一样，此姜比北方之姜细小许多，但其味纯厚辛辣的多。由此，才让此姜辅佐葱蒜从容的进入宫保鸡丁。
【保宁醋】
保宁醋中国四大名醋之一，以四川阆中市保宁镇俗称，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”特别是在亦厚亦醇的糖醋味和酸甜爽口的荔枝味中，保宁醋妹妹始终用酒窝荡漾着回甜的清纯。
【德阳酱油】
德阳酱油始于19世纪末的清朝同治年间，历史悠久，其配料考究，工艺独特，风味独特，久存不腐，色香味俱佳著称，对烧、卤、炒、凉菜无不适宜。无论是“鱼香肉丝”里的白酱油，还是“回锅肉”里的红酱油，那真实的漂浮在香甜之上的咸，就来自德阳酱油。
【郫县豆瓣】
郫县豆瓣在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚、色泽油润，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。灵魂的深处是太阳底下陶瓷缸中那孤独的发酵。
【双流牧马山二荆条】
二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在且辣且香，色泽红亮、椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，香味与辣味俱佳，是正宗川菜用作调料中不可缺少的部分。关键是牧马山上的那片红，山上山下，辣的鲜明，红的放荡，香的傲慢。
【太安红薯芡粉】
新推出了江湖传统名菜太安鱼，在佐以重庆潼南县太安镇红薯芡粉勾芡，味道更富有层次感，膏腴嫩滑，甘脆爽口，味道鲜美自然。其实要在太安鱼上，才真正表达了吃肉吃个芡，嘿咻嘿个脸的民间说法，即没有太安镇的红薯粉，就吃不成真正的太安鱼。
【叙府芽菜】
叙府芽菜被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口，有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”这江南梅干菜在四川宜宾的亲表妹，铺垫在扣肉（咸烧白）之下的温床，诞生了肥而不腻这个词，诞生了温柔、诞生了爱。
【涪陵榨菜】
正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，其青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。生吃醇香脆嫩，煮食汤汁鲜美。这只有在长江和乌江交汇处才会有的波浪味道。在民国时期就直接成就了“榨菜肉丝”这道川菜名菜。
【秀山醪糟】
醪糟是秀山民间的甜食和饮料，其口味香甜醇美，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成，在一些菜肴的制作上，醪糟常被作为重要的调味料。当看到漫山遍野的糯稻，从湖南湘西一直长到重庆的秀山，你想起了醪糟汤圆，但你肯定没想到用醪糟汁来做菜，那是比白糖加料酒更加醇厚的调味料。
【南充冬菜】
清乾隆年间，成为朝廷贡品，时有民谣“十里飘香不是花，顺庆府中冬菜牙”，南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。其实冬菜、芽菜、盐菜算起来应是同父异母的三姐妹，三朵调味人间的菜花。
【什邡散装甜酱】
以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香。除了这什邡温润地方适宜发酵柔润甜面酱以外，直接去手工小作坊速用速进散装的甜面酱才是提味增鲜的天机，因为散装（其他调味料一样）没放任何添加防腐剂且不可能长时间存放。不信，你来吃吃南新仓天下盐的传统回锅肉试试。
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