【创新川菜】椒汁鲈鱼

材料：

主料：鲈鱼

辅料：鸡蛋清、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣

配料：盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露

制作：

1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟了待用。

2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底。

3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水。

4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒，即成。