【创新菜】烧茄子拌皮蛋

 

来源：四川烹饪杂志 作者：李碧海 10-12

材料：

主料：茄子、鲜椒

辅料：皮蛋姜末、蒜末、香菜、小葱花

调料：辣鲜露、香醋、盐、味精、少许白糖

做法：

1、把茄子和鲜椒分别放在炭火上烧熟，并撕成块。皮蛋蒸后去壳，用手分成小块。

2、将皮蛋块、烧茄子块和烧椒块纳盆，加姜末、蒜末、辣鲜露、香醋、盐、味精、少许白糖、香菜和小葱花拌匀，装盘即成。

特色：

用烧椒拌菜已见惯不惊了，不过用烧茄子来做拌菜，确实是创新之举。