当被食品安全问题逼到“百毒不侵”的时候，跟小编一块学做香肠吧。美味更安全，让你的胃不再后怕。
四川麻辣香肠
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1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在装入一个大盆里
4.川味香肠佐料2袋
5.香肠调料倒入装肉的盆里
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好
12.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘
蒜肠
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喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥，一半切丁
食材
猪前腿肉1200g、肠衣1根、盐20g、糖20g、蜂蜜30g、姜汁15g、蒜1头、木薯淀粉30g、黑胡椒5g、白胡椒1g、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、红酒40g
工具
刮刀、漏斗、锅、干净的针、烤箱（非必需）
1、将前腿肉切大块绞肉机绞碎成泥。
2、将盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。
3、用刮刀彻底搅拌。
4、将肠衣套在灌肠漏斗上，把肉泥全部灌进肠衣。
然后挂在室外背阳有风的地方，风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。
5、锅里烧水至70度左右放入肠，用小火煮20分钟
拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油即可。
6、将烤箱预热150度，将糖，茶叶碎木炭碎放在烤盘中搅拌均匀。
视食物状况下火烘烤30分钟至1小时左右，关火后直到没有烟了再拿出来。
小贴士：
加入淀粉后，摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。
家里没有烤箱的话，第6步可以省略，直接刷油煎或者烤两面金黄即可。
将买回的肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。
家庭自制香肠配方：
江西农大香肠：
肥肉32千克、瘦肉68千克、白糖4千克、食盐3.5千克、白酒2千克、味精0.3千克
大众香肠：
肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐2.6千克、白酒2千克，硝酸盐0.05千克
南京香肠：
肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐5千克、白酒0.5千克、味精0.5千克、香粉0.1千克
北方香肠：
肥肉25千克、瘦肉75千克、白糖1.5千克、食盐2.5千克、、白酒0.5千克、酱油1.5千克、硝酸盐0.05千克、生姜粉0.3千克、白胡椒粉0.2千克。
南昌香肠：
肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖6千克、食盐3千克、白酒3千克、硝酸盐0.05千克
武汉香肠：
肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐3千克、白酒2.5千克、味精0.3千克、硝酸盐0.05千克、辣椒粉2千克、白胡椒粉0.2千克
哈尔滨红肠：
猪瘦肉37.5kg、猪肥肉9.5kg、淀粉3kg、精盐1.75-2kg、味精45g、胡椒面45g、大蒜150g、硝酸钠25g
来源：网络整合
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