香枕蛋糕

蛋白部分：蛋白1800g，糖900g，塔塔粉20g
蛋黄部分：水500g，油600g，糖500g，盐少许，低筋1250g，粟粉100g，蛋黄750g。

做法 ：

1、将蛋黄、糖、盐放入盆子用打蛋器手动打至糖和盐溶解，继续搅拌过程中缓慢加入色拉油、之后并拌匀。

2、将面粉和发粉混合过筛两次之后分次加入蛋黄中，不停搅拌至均匀没有颗粒，并且注意搅拌过程中沿着一个方向，避免产生面筋。

3、将塔塔粉和蛋清放入搅拌机内，采用慢速搅拌均匀后放入糖，继续搅拌至糖融化后改为高速搅拌至干性起泡阶段。