自己在家也可以做出肉烂皮亮汁厚的酱肘子来。这要用到“老汤”。所谓老汤也就是每次酱肉后留下的汤,如果反复,便是味道醇厚、酱汁黑亮的老汤了。老汤可以过滤掉残渣后放在容器里,放冰箱里冷冻保存,用时提前拿出化冻。
食材与明细
1. 两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用
2. 这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净
3. 打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的
4. 老汤一碗,从冰箱中取出
5. 用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化
6. 再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7. 将两只猪肘肉放进汤中
8. 汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖
9. 用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热
10. 肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时
11. 冷藏好的肘子已经很结实了
12. 切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁
13. 是不是很诱人
14. 可以蘸酱醋蒜泥汁食用
温馨小提示:肘子去掉骨头后好入味儿;煮好的汤留下来,里面的调料过不过滤随意,然后放冰箱冷冻保存,成为老汤;再使用时,加清水和适量的调料;肘子能用筷子轻松扎透就可关火,放锅中泡到温热,一是吸足味道,二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。
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