春节家宴凉菜清单，大鱼大肉少不了，别忘了准备几道素菜更健康
今天年二十四了，刚忙完了洗洗涮涮，也等不及广东人说的“年二十八，洗邋遢“的时间，有空闲下来就得把家里的细活忙完了，整整齐齐干干净净的过大年。这段时间，孩子放假在家也能搭个手帮个忙，前几天发烧，烧了两天，幸亏体质好，不用打针吃药就扛过去了。发烧过后胃口也差了许多，今天稍微好一些，就问我，年夜饭准备什么好吃的，果然是个小馋猫，小吃货，就想着好吃的。
看了看冰箱，鱼羊牛肉囤的差不多了，这几天街上有些商店也陆陆续续关门回家过年了，肉囤了不少，还得准备几道素菜凉拌菜，过年吃的更健康。
分享6道春节家宴凉拌菜给大家，食材易买，做法不难，收藏好新春家宴露一手。
第一道【凉拌茄子】，茄子除了过油之外，做成凉拌菜的味道也很让人惊喜一番。如果您们吃过凉拌茄子，一定要试试自己做。
做法：1.准备细长条嫩的茄子几根，青辣椒1个。
2.皮蛋一个，小米辣椒2个，蒜末少许。
3.嫩茄子切成长条，去掉头末两端，放入蒸笼内，隔水蒸熟，筷子能轻松插入就蒸熟了。
4.青辣椒去掉辣椒籽，切成丝，皮蛋切碎。
5.蒸熟的茄子放凉后，用筷子轻松拌成茄子条，加入准备好的蒜末、小米辣和陈醋、香油以及食盐，少许辣椒油等调味，拌匀后即可。
第二道【凉拌蟹味菇】，菇菌类的食材含微量元素和氨基酸，脆嫩爽口，无论是涮锅还是凉拌着吃，都非常讨人喜欢。
做法：1.蟹味菇一袋，切掉根部，放入清水中浸泡。注意留意根部的木屑，蟹味菇是人工培育的菇菌，价格大约4-5块一斤，市场能购买。
2.汤锅加入清水，烧热后，倒入清洗过的蟹味菇。
3.煮2-3分钟后把蟹味菇捞出。
4.准备凉拌汁，陈醋、蒜末、香油、盐、辣椒油、花椒油。
5.汆烫熟的蟹味菇放入冷水中过一遍，能让口感更脆嫩。沥干水分后与凉拌汁拌匀。
第三道【凉拌魔芋】，魔芋可是瘦身减肥的好食材，饱腹感强，平时一般吃火锅或者水煮鱼的时候会经常吃，其实用来做凉拌口感也特别好。
做法：1.魔芋1块，魔芋在市场卖豆腐的地儿经常能买到，大约2-3块钱一斤。
2.准备一些蒜末和小米辣切碎。
3.魔芋切成条状。
4.蒜末、小米辣加入适量食盐、香油、陈醋和辣椒油拌匀调成凉拌汁。
5.煮锅里加入适量清水，把切成条的魔芋放入清水中煮开。
6.魔芋预热会变得膨胀，因为它含粗纤维，煮4-5分钟后用沥网捞出，拌入准备好的调味汁里，再加点香菜末。
第四道【凉拌海带丝】，海带含丰富的碘元素，常吃海带有助身体排毒，含较多粗纤维。
做法：1.海带丝冲洗干净，用剪刀稍微剪短一些。
2.胡萝卜刨成细丝，准备一些香菜末。
3.准备调味凉拌汁，陈醋、蒜末、盐、香油、辣椒油、花椒油各适量，放入碗中拌匀。
4.海带丝入热水锅中汆烫2分钟后捞出。
5.放凉后倒入调味汁，把海带丝与胡萝卜丝以及香菜末拌匀即可。
第五道【凉拌大白菜】，白菜不如白菜，大白菜凉拌着吃爽口解油腻。
做法：1.大白菜2-3瓣，摘下来放入清水中，加入一小勺小苏打浸泡2-3遍，冲洗干净。
2.大白菜帮比较硬，把菜帮子单独切成细条。
3.菜叶、菜帮子切成细丝后放入盆中，加入一小勺食盐，拌匀腌制10分钟，目的是杀出大白菜的水分，口感更脆嫩。
4.腌制大白菜的时候，准备调味汁，陈醋、蒜末、盐、香油、辣椒油、花椒油根据个人口味取各适量，放入碗中拌匀。
5.腌制过的大白菜会析出菜汁，菜叶和菜帮子变软，攥干拧出水分。
6.最后拌入调味汁，拌匀即可食用。
第六道【小葱拌豆腐】，这一道大家南北都受欢迎的凉拌小菜，要注意选材要用北豆腐，北豆腐更适合用作焖炖和凉拌哦。
做法：1.北豆腐一块，冲洗干净，沥干水分。
2.小葱一颗，取葱叶部分，切成碎末。
3.北豆腐切成大小方块。
4.煮锅中加入清水，放入一小勺食盐煮沸。
5.豆腐块放入热水锅中，煮1分钟，盐水能让豆腐提前入味，另外能煮出豆腐的水分。
6.煮熟的豆腐块倒入沥篮中。准备适量盐、蒜末和香油、辣椒油，把豆腐和葱末放入盘子中拌匀即可。
不难发现，凉拌菜的调味基本要用到陈醋、蒜末、盐、香油、辣椒油，还有人喜欢带些椒麻味道的，再加些花椒油，万变不离其中，凉拌菜的食材选择有许多，这6道凉拌菜好吃易做，大家不妨再年夜饭的餐桌上露上一手，口味也是人人都喜欢的。
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