【热销家常菜】上味第一爪

摘要: 鸡脚含有丰富的钙质及胶原蛋白，不单营养丰富，同时还具有美容功效。成菜入味鲜香，软糯又不失筋道，值得作为餐厅特色家常菜推出。

材料：

主料：冰鲜鸡爪

辅料：干辣椒节、八角、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）

调料：辣鲜露、草菇老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉、老干妈豆豉

制作：

提前预制：

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。

3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程：

1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部，取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油，下老干妈豆豉5克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，大火炒香后淋在鸡爪上即可。