原材料:
主料:猪精排5斤
辅料:四瓣咸鸭蛋、50克酸黄瓜、50克洋葱丝、一碟自调辣酱,蒜蓉辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶、孜然粉、香菜籽粉、熟芝麻100克
做法:
1、猪精排5斤分成条,再剁成8厘米长的段,冲净血水之后入沸水焯透。
2、将焯好的排骨放入鸡油酱汤中,大火烧开转中火煮10分钟,停火盖盖儿焖8小时。
走菜流程:
开餐后烧开酱汤,捞出排骨350克,刷上自调辣酱,入300℃的烤箱中烤5分钟,取出后摆入茶盘,旁边放四瓣咸鸭蛋、50克酸黄瓜、50克洋葱丝、一碟自调辣酱即可上桌。
特点:浓香软烂,酱香味和焦香味完美结合。
调制鸡油酱汤:
锅下袋装鸡油熬化,倒入五香卤水内,待汤上面的鸡油积累约10厘米时即成。
自调辣酱:
锅下色拉油500克烧热,加入巧好牌蒜蓉辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶小火熬均匀,然后加入孜然粉、香菜籽粉(香菜籽打成的粉,气味比香菜更浓)、熟芝麻各100克小火熬至出香即成。
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