俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作

        俄罗斯大列巴(酸)面包

        传统俄罗斯主食面包，加入大量干果果脯风味更加特别。
        烘焙原料：
        全麦面粉500克、活性干酵母10、克鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克盐、15克淡奶、40克、面浆50克、
        烘焙做法：
        1、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
        2、混合拌匀。
        3、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
        4、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
        5、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
        6、发酵大约两倍大取出。

        7、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
        8、然后把面放到案板上排气揉成团儿。
        9、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
        10、发酵至两倍大即可。
        11、事先制作好面浆晾凉。
        12、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
        13、炉温先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。
        14、烤熟后稍晾倒模即可。
        小贴士：
        （涂面皮用，用面粉加凉水混合成面水，然后熬制成浆，比米汤稍稠即可）。