这几天的气温是急转直下,大雪都飘起来了,走那都是冰冷的寒风吹。这样的天气里该吃点好吃的家常菜暖暖身子,暖暖心。辣一点的家常菜更容易下饭,更能暖身子,全家人围在一起吃暖和和的。
1、鱼香肉丝
食材:猪里脊肉300克、绿尖椒两根、胡萝卜1/4根、冬笋1/2根、黑木耳6朵
配料:腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml)、鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml)、色拉油80ml、葱、姜、蒜末适量、泡辣椒4-5根
做法:
1. 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别洗净切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用
3.将鱼香汁调好备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用
4.锅中放油,六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用
5.锅中再放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀,倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可
2、红烧鸡翅
食材:鸡翅、生抽、白糖、料酒、鸡精、蜂蜜、葱、姜
做法:
1.鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒
2.将鸡翅放入锅中烧滚3分钟捞出备用
3.锅里加热油,加生抽先炒一下,加入鸡翅翻炒片刻
4.鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开
5.调到中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜
6.继续收汁到汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花即可
3、土豆炖牛肉
食材:牛肉、土豆、食用油、姜片、生抽、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱花
做法:
1.牛肉洗净切方块,土豆洗净去皮切块
2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干
3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色
4.烹入生抽,少许红酒提味,加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫
5.将牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂
6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软
7.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花即可
4、水煮鱼
食材:鱼一条、水煮鱼调料1包、豆芽、小白菜、盐、料酒、生粉、蛋白、花椒、辣椒
做法:
1.豆芽和小白菜适量,洗净后焯水放入大盆底备用
2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块
3.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟
4.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火烧开
5.保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火
6.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中
7.另取一干净锅,倒入半斤油加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
8.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可
5、蒜香排骨
食材:肋排5支、鸡蛋1颗、生粉(玉米淀粉)适量、面包屑适量
调味料:姜蓉,大块姜,蒜蓉,盐,鸡精,生抽,料酒,白糖1茶匙,茶匙蕃茄酱1-2
做法:
1.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里
2.盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜,调料不够可以加点水,这样蒜香味足足的
3.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉
4.锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出,蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,沾上面包屑
5.锅内热油,油温高了后,中火炸肋排至金黄色后,开大火炸1分钟即可捞出了
6.用吸油纸吸干油,即可上桌开吃啦
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