现在小编开始尝试吃素。油麦菜、菠菜、生菜、空心菜，统统都是我最爱。渐渐地小欣发现，自己竟然就喜欢上了素食的味道~
那些脆脆的蔬菜吃起来，真的富含满满的维生素哟~
从此小编沉沦于素食的海洋中无法自拔！
吃素菜、研究素菜，
竟也挑起了周末午餐的重担，当然午餐大部分都是素菜呦。
吃了好一阵子素菜后，小欣发现，皮肤真的变好了呀~整个人都觉得清爽了许多！
就连腰围也细了几公分，想想真是好开心哦~
尝到甜头又怎么能忘了你们，科普一些素菜的知识分享给你们~你们可好收好了哦！
什么是素菜
①植物油烹饪而成。
② 蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料加工而成。
素菜7不要
小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄和胡萝卜等等。
久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
生吃蔬菜不洗干净
如今蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
素菜搭配法则
① 黄瓜、茄子等，含维生素较少，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，可大大提高营养价值。
② 选择多种蔬菜食用，应特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。
③ 大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法。
④ 在选择蔬菜时还要注意增加十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入。
⑤ 腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。
⑥ 马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜，吃的时候要要适当减少主食，以避免能量摄入过多。
15道好吃的养生素菜
葱爆黑木耳
材料：黑木耳 盐 蒜 小葱
做法：
1.黑木耳冷水泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。
2.在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次，可以洗掉上面的暗藏灰尘。
3.炒前用水煮黑木耳2-3分钟。
4.葱头和葱叶分开，切成小段。
5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出。
6.放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟。
7.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。
西芹腰果
材料：腰果 芹菜 红辣椒 葱 盐
做法：
1.腰果洗净。芹菜，辣椒，葱，切好。
2.油热，放入腰果小火炸熟至两面微黄。
3.放入辣椒，葱，煸香。
4.陆续放入芹菜。放少量盐，翻炒均匀，芹菜熟了就可关火。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇 黄飞红麻辣花生 6月香豆瓣酱 六月鲜特级酱油 香油 玉米淀粉 味达美清香米醋 糖 葱 姜 蒜
做法：
1.葱、姜、蒜，切片备用。
2.将葱、姜、蒜、酱油、香油、玉米淀粉、米醋、糖倒入小碗加清水拌匀，调成碗汁备用。
3.杏鲍菇对半剖开后，切成约5公分的小块备用。
4.锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒。
5.炒3-5分钟，杏鲍菇有水分渗出，表面变得潮湿后，加入豆瓣酱炒匀。
6.倒入调好的碗汁，快速翻炒。
7.待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上麻辣花生拌匀即可。
素炒豆芽
材料：豆芽 胡萝卜 青椒 榨菜 盐
做法：
1.绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝。
2.起油锅加热，放入青椒煸炒。
3.放胡萝卜煸炒2分钟。
4.放入绿豆芽煸炒。
5.放适量的盐入味即可。
蒜蓉空心菜
材料：空心菜 蒜瓣 小红椒 盐 六月鲜特级酱油 味达美清香米醋
做法：
1.空心菜去除老茎，折成寸段。
2.蒜瓣切成末，小红椒切成圈去籽。
3.锅中放入清水，加入盐和油烧开，将空心菜放入，滴几滴米醋，焯熟捞出盛盘。
4.蒜末和红椒放在空心菜上，淋入酱油，浇上热油即可。
清炒山药
材料：山药 胡萝卜 木耳 黄瓜 盐 鸡精 葱花 蒜
做法：
1.山药去皮切菱形块儿，黄瓜和胡萝卜切块儿，木耳洗干净。
2.锅中放油，油热后放入葱花和蒜片爆香。
3.放入胡萝卜和黄瓜片翻炒。
4.放入木耳翻炒。
5.放入山药片快速翻炒，加盐调味，最后加鸡精翻炒均即可。
丝瓜炒蛋
材料：丝瓜 鸡蛋 辣椒 蒜 味达美臻品蚝油 盐
做法：
1.大蒜、辣椒切段。
2.丝瓜去皮切块，鸡蛋打散。
3.起油锅炒熟鸡蛋盛出，再煸香大蒜、辣椒。
4.放入丝瓜，放点盐翻炒。
5.等丝瓜有点发软时放入鸡蛋翻炒，最后放蚝油翻炒均匀即可。
炝炒圆白菜
材料：圆白菜 干辣椒 蒜 盐 味达美清香米醋 花椒
做法：
1.圆白菜洗净，用手撕成片状。
2.干辣椒剪成小段。蒜切片。
3.油烧热，下入花椒、干辣椒段和蒜片炒出香味。
4.下入圆白菜片炒。5.炒熟后再加入盐、米醋炒匀即可。
糖醋藕片
材料：藕 味达美冰糖老抽 味达美清香米醋 糖 盐 葱 淀粉
做法：
1.莲藕去皮切片，焯水后捞出备用。
2.老抽1勺，白醋2勺，糖3勺，盐1勺调成糖醋汁。
3.油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁。
4.淀粉加水，搅拌均匀并倒入锅内。
5.加入葱花丁，大火收汁。
蚝油香菇
材料：香菇 青椒 洋葱 味达美臻品蚝油 盐 糖 蒜
做法：
1.香菇洗净，切成条。青椒切丝。
2.起油锅，爆香蒜片，放入香菇略炒，再放入青椒丝。
3.大火翻炒至7成熟时加入盐、白糖、蚝油，炒匀后即可出锅。
蒸茄子
材料：茄子 葱 蒜 六月鲜特级酱油 红椒
做法：
1.茄子洗净切条，放蒸锅上大火蒸10分钟。
2.大蒜和红椒切碎，葱切花。
3.茄子蒸好后摆盘，淋上酱油。
4.坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎。
5.均匀的淋在茄子上即可。
红烧冬瓜
材料：冬瓜 干红辣椒 葱 盐 糖 六月鲜特级酱油 味达美臻品蚝油
做法：
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。
2.葱切成葱花备用。
3.酱油、蚝油、糖搅拌均匀调成汁儿。
4.油烧热转小火，放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜，大火翻炒几下。
6.倒入调好的料汁，翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖熟。
7.调入适量盐，撒葱花。
洋葱豆干
材料：豆干 洋葱 青椒 红椒 蒜 六月鲜特级酱油 味达美臻品蚝油
做法：
1.洋葱，豆干，青红椒均切条，蒜切片。
2.锅烧热，放油，把豆干放入煎香。
3.加入适量的盐，煎至豆干两面金黄。
4.锅内放油，爆香蒜片。5.洋葱，青红椒放入炒出香味。
6.倒入事先煎好的豆干。
7.加入适量的酱油与蚝油，大火翻炒均匀
酱香南瓜
材料：南瓜 6月香豆瓣酱 蒜 盐
做法：
1.南瓜削皮切小块。蒜切末。
2.炒锅放入油爆香豆瓣酱和蒜末。
3.放入南瓜爆炒。
4.加入适量的清水，焖片刻，加适量盐。
腐乳油麦菜
材料：油麦菜 豆腐乳 盐 鸡精 蒜
做法：
1.油麦菜洗干净备用。
2.热锅，倒油，爆香蒜末，放豆腐乳。
3.加入油麦菜爆炒。
4.放鸡精、盐，炒均。
虽然冬天要进补，为身体补充能量，但适时的吃一些素菜，让身体有个调整期，感觉身体更清爽喔~
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