又到了春韭大量上市的时候，头茬春韭最为鲜嫩，色泽翠绿，带着独特的香气。（隔离在家的台台，团购的蔬菜包里都有韭菜。）很多人接受不了韭菜个性十足的味道，但有的人却对这股刺激甘之如饴，那碧绿鲜嫩的春韭，是多少人期盼了一年的美味！韭菜产自本土，是地地道道的中国菜，在古代它还是祭祀必备的贡品菜之一。韭菜割了一茬，又会长出新的一茬，这样的“割韭菜”形式，正好实现了一年四季的韭菜自由。韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶子呈淡绿色，纤维较少，口感好；细叶的叶片修长，叶色是深绿色，纤维较多，口感不及宽叶。作为绿色蔬菜中的一员，韭菜高水分、低能量、高膳食纤维，可以有效促进胃肠蠕动。这里得给大家更正一个误区，我们以为韭菜壮阳，这里的阳是指升发阳气，能起到温肾补益的作用，所以它也被称为“起阳草”。
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韭菜是全能型选手，全身都是宝，等它顶部一开出白菜小花，北方人就把韭菜花碾碎腌酱；南方人则把韭菜开花时长出的嫩茎称为韭苔，6-8月是它最鲜美的时候，家常做法就是炒豆干。还有韭黄，总有人傻傻分不清楚它和韭菜的区别，韭黄和韭菜只是受不受日照的区别，将韭菜隔绝光线，不能进行光合作用后，它自然就会变成黄色。台台最爱干炒牛河里的韭黄，少了一份韭菜的刺激，多的是猛火快炒下的劐气，好吃极了！
要问韭菜的各种吃法，家家都有自己的独门好味。凉拌、炒、烤、入馅，无论什么做法，韭菜的鲜甜一直不变。以下这11种家常做法，快手又简单，收好！
千张洗净切丝，焯水捞出沥干，去除豆腥味。韭菜对半切，水开后放盐和油，汆个20秒左右就能捞出。把韭菜和千张放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、辣椒油和蒜末，最后加上熟芝麻拌匀即可。这样拌完的韭菜又嫩又香，加入千张后口感特别爽口。
点击视频查看韭菜拌马蹄的详细做法
把韭菜和马蹄拌在一起也是极好的，韭菜汆烫后过冷水，去皮的马蹄切片备用。在沥干的韭菜里倒少许芝麻油，拌匀，再放入蛋皮和马蹄，加盐和白糖搅拌均匀。 台台吃之前喜欢加点康乐醋，酸甜可口，作为开胃菜吃最合适不过。
春季的时令美味层出不穷，韭菜的加入为它们注入了新的鲜美，让鲜味的表现力激增了几十倍。
比如扇贝，它正值最肥美的时节，洗净的扇贝焯水，韭菜切段。锅内放油，倒入蒜末和姜末爆香，加入扇贝肉翻炒。两大时令美味碰撞在一起，韭菜爽口，扇贝入味，不愧是春天最鲜的味道！韭菜清炒时，记得一定要急火快炒，或是出锅前最后放入，这样既能保持韭菜的鲜嫩，也能防止维生素的丢失。
“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，河虾也是应季菜，4、5月白米虾大量上市，和韭菜同炒，鲜上加鲜。白米虾直接空口吃，不用剥壳，鲜甜的汁水浸润整个口腔；韭菜特殊的气味，又正好起到去腥提鲜的作用，妙得很！
韭菜、春笋都是春季的恩物，再加上鱿鱼，小清新的搭配组合，让眼睛和胃口都焕然一新。春笋滚刀切成小块，韭菜冲洗干净后切断，热锅冷油下春笋，翻炒片刻即可出锅。
炒韭菜是经验活，炒得生了容易烧心，太熟了韭菜出水也不好吃，火候控制很重要。做这道菜时一定要注意食材的下锅顺序，才不会烧出水汪汪的卖相。
春韭除了炒鸡蛋和时令鲜货同炒之外，春韭炒蚕豆也是不可错过的吃法。
蚕豆先炒后焖，等到汤汁差不多收干的时候，加韭菜一炒，鲜香粉糯，锅气十足，是只有在春天才能吃到的味道。
韭菜最经典的搭配，大抵就是韭菜炒鸡蛋，韭菜的鲜美和鸡蛋的滑嫩仿佛是最好的组合，在这个经典搭配上，加上一些蛤肉，那就更完美了！花蛤静置吐沙，冷水下锅后，煮至开口，记住蛤汤不能倒，最后倒进锅里，既能激发鲜味，还能保证口感清淡不显油腻。
韭菜炒猪肝也是王牌家常菜之一。好吃的猪肝，不仅滑嫩鲜美，还能补血明目，和韭菜简单快炒，能下三碗饭！
对北方朋友而言，韭菜盒子再熟悉不过了，这也是面食党的心头爱。台台喜欢在做韭菜馅时，往里加点虾皮提提鲜味，亲测更加鲜美。上锅煎的时候，每面中火煎2分钟左右，这样做出来的韭菜盒子表皮金黄酥脆，内馅清香细嫩。
吃腻了韭菜盒子，不妨换换思路来做个油炸韭菜虾饼，做法很简单，碗中加入面粉、淀粉、盐、鸡蛋和少许清水，搅成糊状，再混合白米虾和韭菜，搅匀后上锅炸至定型，看到两面金黄，夹出沥油即可。如果家里没有虾，换成土豆也行，其他配料丰俭由人。
11 | 腌韭菜
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腌韭菜大家吃过吗？韭菜清洗干净后，放入盆里，腌制的时候，可以多放些盐，防止腌出的韭菜发酸，然后再加糖和小米辣，反复揉搓均匀，直至韭菜变软。这样腌出来的韭菜脆嫩爽口，和白粥天生一对。韭菜虽好吃，但多吃会引起上火症状，也会引起不消化，这份鲜嫩还是得适量食用哦！你们都爱吃韭菜吗？喜欢它的什么做法，欢迎在评论区分享。文｜Judy
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