- 本期推荐 -
本期菜谱从中医时令养生及现代营养角度做了搭配。春季饮食调养宜强调养肝血、护胃、防风邪。
现代营养认为,春季为一年之始,万物向荣。饮食上提倡富含优质蛋白质和钙的食物,以利推陈出新。多吃富含维生素C的食物,对缓解春季上火大有裨益。本菜谱既有本帮经典又有创新粤菜及川菜,搭配口感丰富。值得周末一试。
本期营养专家 : 孙丽红
本周厨房秘籍
01
鸡蛋豆腐羹
中华厨艺金奖餐厅:白家餐厅
/ 原创私房菜 /
用豆浆和鸡蛋作为原料,自由搭配海参和虾仁,让一道普通的汤羹升级成为周末菜谱里的主角。
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专家建议:
中医认为,黄豆可宽中导滞,健脾利水;海参补肾养血益精;虾具有补肾壮阳,养血固精等功效。春季气候冷暖不定,中医认为,春季万物生发,是儿童生长发育的好时机,要多吃富含优质蛋白质的食物,增强体质。鸡蛋、虾仁、海参和黄豆均是高蛋白食物,鸡蛋和黄豆还富含钙,尤其适合于儿童食用。
蛋白质和钙的含量是五个菜谱里最高的,特别适合于儿童和老年人。
/ 制作步骤 /
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1.无糖豆浆加鸡蛋蒸成鸡蛋豆腐
2.切块,油炸致金黄
3.锅内倒高汤、鸡蛋豆腐等食材焖煮
本菜谱热量 1419 kcal
02
酱爆猪肝
中国烹饪大师:丁忠华
/ 本帮经典家常菜 /
用猪肝作为原材料,加以本帮烧法。除了红烧肉以外,酱爆猪肝可能是最受喜爱的浓油赤酱了。
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专家建议:
春天在五行中属木,五脏之中肝也属木性。中医认为,春日养生以肝为先,宜养肝护肝,调理肝脏。如今熬夜的人越来越多,睡觉前开着手机刷微博,微信,拿iPad看电子书,久而久之易出现肝血亏虚的现象,出现眼睛干涩、视力下降等问题。中医自古就有以脏补脏之说,且肝开窍于目。猪肝可补肝明目,其富含铁、锌和维生素A,是养肝补血的上佳食材。
本菜谱铁的含量达到90毫克,尤其善于补血,按照四人一餐膳食,可以满足一个人一天对铁的需求。
/ 制作步骤 /
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1.猪肝冲洗后用生姜水等腌制,血水擦净
2.用南乳汁等调出酱汁后下锅,再倒料酒等
3.关火冷却后加入水淀粉拌匀
4.用油煸炒蒜和干葱头后倒入砂锅
5.煸完的油翻炒猪肝,浇上酱汁出锅
本菜谱热量 1537 kcal
03
茄汁花菜
粤菜大厨: 彭光兴
/ 经典家常菜 /
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专家建议:
花菜是蔬菜中的上品,含丰富的维生素C,维生素C含量是芹菜的16倍,西红柿的2倍。维生素C可增强人体体质,提高人体免疫功能,促进肝脏解毒。
中医认为,春季肝阳上升,人体易出现上火现象,如见口腔溃疡、咽喉疼痛、唇部干裂等。多吃本款膳食可以补充丰富的维生素C,对缓解春季上火大有裨益。 本款膳食所摄入的维生素C高达151毫克,是五个菜谱里维生素C含量最高的。
/ 制作步骤 /
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1.花菜洗净后放盐水浸泡,加盐和油焯水
2.锅里放油,加入番茄块和草菇片煸炒
3.水开后倒花菜,再加番茄酱和白醋翻炒匀
本菜谱热量 234 kcal
04
青椒肉丝
五星级酒店:悦庭华府
中国烹饪大师:沈巍
/ 经典家常菜 /
用青椒和肉丝作为原材料,最家常的菜让名厨教你做出最道地的口味。
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专家建议:
青椒维生素C丰富,每100克青椒含有130毫克维生素C,几乎是西红柿维生素C含量的10倍。
青椒有温中散寒,开胃消食的功效;猪肉益气养血。本款膳食开胃,养气血,有利于春季阳气升发、补充营养。
/ 制作步骤 /
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1.青椒洗净后切丝,肉丝切好上浆
2.搅拌均匀后,在表面浇一层油,放冰箱冷藏
4.锅子烧热后倒油,陆续放入肉丝、青椒丝
5.青椒肉丝沥油静置后,锅内加油、盐、湿淀粉
6.搅匀后倒入青椒肉丝,翻炒均匀即可
本菜谱热量 455 kcal
05
椒麻莴笋
川菜大师:张顺良
/清新爽口快手菜 /
用莴笋作为原材料,看似普通,但却清新脆爽,春天的美味来一口!
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专家建议:
这是一道深受健康人士喜爱的低能量低脂菜。莴笋脂肪含量极低,所以本菜谱能量为119千卡,是五个菜谱里能量最低的一个。
/ 制作步骤 /
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1.莴笋洗净,切成长条状并加盐腌制
2.水沸后倒入莴笋再放入冷水冷却
3.热锅冷油,倒入精制油和花椒
4.用盐、鸡汁、花椒油将莴笋拌匀即可
本菜谱热量 119 kcal
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