温室和大棚栽培甜樱桃，其环境条件与露地不同，它不仅受自然条件的限制，也受人为因素的影响。其中温度、湿度是众多因素中最为重要的部分，直接影响着甜樱桃树体的生长发育，也是栽培成功的关键。
棚内气温、湿度和地温，必须保持在甜樱桃生长发育所需的最适范围内。甜樱桃各生长发育阶段的温度、湿度和地温调控指标下表。
1、休眠期温湿度管理
覆盖至揭帘升温这段时间为休眠期。休眠期棚内温度应保持在0～7.2℃范围内，最低不低于0℃，最高不可高于9℃。湿度保持在70％～80％，地温不低于5℃。
休眠期间温度若高于8℃，可在晚间温度低时揭帘通风降温，若温度低于0℃，可在白天适当卷帘升温至7～8℃，这样管理有利于树体休眠，也有利于升温后地温的提高。实践证明，最适宜温度是5～8℃，尤其是秋季移栽大树的温室或大棚，休眠期棚内温度应保持在这个范围内。
2、萌芽至开花期温湿度管理
从揭帘升温至花芽现蕾为萌芽期，从初花至落花这段时间为花期。此期间的温湿度管理至关重要。升温的速度不可过快，温度指标控制不可过高。因为萌芽期也称孕花期，花器官在这段时间里还在进一步分化，温度升高过快、过高，都会影响花朵发育的质量，最终影响坐果率；湿度过低萌芽不整齐，因此应缓慢提高温度，适当增加湿度。从开始升温至初花期，必须历经30天以上，否则，即便是开花了，坐果率也是很低的。
开始升温的第1周内，棚内温度白天最高不超过15℃，之后提高至18℃保持到落花期，夜间不低于3～5℃。秋季移栽大树的温室或大棚，开始升温至开花期的最高温度不要超过16℃，这段时间掌握在40天左右，这样有利于根系和树体恢复。
萌芽期的湿度要求较高，应保持在70％～80％，开花期的湿度应降低，保持在50％～60％，白天最低也不要低于30％，湿度低时要及时向地面洒水来增加湿度。
3、花后至果实成熟期温湿度
花后的幼果期，白天最高温度控制在20～22℃，夜间不低于8℃，果实成熟期的白天最高温度控制在25℃左右，夜间不低于10℃。
幼果期至成熟期的湿度宜低不宜高，最高应控制在50％～60％，湿度小不易裂果、不易发生灰霉和煤污等病害。
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