先说说转化糖浆吧，用料其实很简单的
材料：白砂糖400克 水180克 柠檬汁50ML
做法：1、把白砂糖和水放一不锈钢锅内，稍稍搅拌一下，使糖溶解一下（不用全部溶解的）
2、大火加热至沸腾，加入柠檬汁，再大火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，到糖浆颜色变深、用筷子沾点糖浆略凉后用手指感觉一下有粘度即可。（我呀，看君之的博文说是要煮30-40分钟，就大胆放心地开始做蛋糕去了，谁知过了20多分钟一看才发现糖浆颜色已经很深了，所以下次一定要观察好啊！）
（左边那是我第二次做的，右边那瓶是第一次做的。相差很多吧！）
一般别人都说转化糖浆要放个15天才能用，可是君之说这个配方放个一天就能用了，嗯！真的没错哦！第二天我就用它做月饼了！做出的月饼很不错呢！就是我第一次做时没模具，就用果冻模做的，外型得好丑啊！拿不上台面啊！这个是我买了模具后第二次做的，我自己看看是很满意啦！不知大家看后怎么说？
其实这月饼我是一个多星期前做的！那晚做完第二天我就生病了！月饼没等我拍切面图就已经被我女儿和来看我的老姐、爸妈她们给送到肚子里去了。
好，言归正传！说说月饼的做法吧！
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（食用纯碱：水=1：3），花生油25克（大概能做10个100克的月饼）
馅：红豆沙700克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法：1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水。
2、再加入花生油。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。其实这里的面团非常软很粘手，我是拌匀后稍稍揉揉就盖保鲜膜的。
5、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8或是3:7。（我是用比3:7啦，我家人吃了我第一次做的月饼就说了，怎么吃的都是馅啊！所以我做的饼皮要厚一点！如果你做的100克的月饼，将皮分成20或30克一个。）
6、馅也分成所需的分量。如果做100克的月饼，馅大约分成80或70克一个。
7、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁。
8、放上馅，就开始包了！皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里。
9、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。
10、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
11、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
心得：1、饼皮是非常软的，不好揉成团时千万不要再加粉哦，拌匀就行的！这个配方做出的饼皮哪怕是我那么湿的馅也能包上去并且均匀不露馅！
2、用模具直接把月饼压在烤盘上，别再挪动，我的第一个月饼被我压在案板上，动了一下就走样了！因为这时的月饼还是非常软的，还没定型呢！
3、馅尽量干点容易包！只是我已不怕啦！像这次这么湿软到都揉不成团的馅我都能包好了，那其他的馅我当然都能对付了！
今年中秋我就自己动手做月饼送爸妈啦！
顺便把我做的巧克力冰淇淋月饼也展示一下哦
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