手套膜是每一个热爱烘焙的人的追求,也是检验面包是否好吃的关键点之一,到底有多少种必杀技可以成就一块手套膜呢?
洗面筋揉面出膜法
转载自沙滩上的咸鱼
材料
A 高筋面粉250克、糖浆30克、盐1/4小勺、酵母3克、动物性鲜奶油120克(看面粉吸水性情况)
B 无盐黄油20克
C 必杀技,100g面粉,揉成面团洗出的面筋
和面量
350克
做法
1、将100g面粉揉成光滑的面团,放在旁边饧30-60分钟(这里的面粉,你可以是中粉,也可以是高粉,高粉出来的面筋多些些,如果你想更强韧些,面粉量可以增加)
2、准备一盆水,饧好的面团放在水里揉洗,将揉洗到水变白变浑浊,将其倒入另一个大点的容器中,继续加水洗面团,如此反复,直到洗出来的水比较清澈,剩下的就是面筋,然后把面筋养在清水里备用。
3、将材料A全部混合,揉至成团;
4、将备用的面筋捞出来稍微沥干水分加入至面包面团当中,一开始两者并不能很好的搅和在一起,没关系,使劲揉,面筋有很强的黏性,稍许一会儿就和面包面团充分融合,然后将其揉成很光滑的面团
5、加入无盐黄油,你可以不用摔打,就像搓洗衣服一样使劲揉面团,时不时转一下面团方向,十分钟左右就可以使面团可拉出透明薄膜到扩展阶段,当然你愿意的话,再稍微揉个三四分钟就可以到完成阶段了。
手工揉面出膜法
转载云中寒
和面量
250-350克
做法
1、将面包材料中除黄油以及酵母以外的材料混合成团,盖保鲜膜静置30分钟。
【注意:若非使用鲜酵母,则面团中的液体要留一部分溶解酵母,放置一旁备用】
揭开保鲜膜查看面团状态,用手撑开部分面团,已经能形成较大片的膜。
2、将面团取出放在操作面台上,开始揉面.
3、用手掌根部按压面团在面台上来回蹭,摩擦使其出筋。此时可能会比较粘手,注意借助挂板讲面台以及手上沾到的面刮聚入面团中。
4、揉搓一段时间后查看面团状态,膜已经能更好的形成,此时加入鲜酵母/酵母溶液,继续揉搓面团,直到面团将酵母完全吸收。
5、继续略加揉搓,加入黄油,揉搓黄油完全融入,继续揉搓到面团较不沾面台,提起面团开始多次摔打面团。切一小块面团,用手指轻轻撑开,能形成大片透明薄膜,不易断裂,断裂处光滑无齿边,即到达完全阶段。
面包机揉面出膜法
转载自苏苏爱美食
材料
高粉250克、蛋液50克、牛奶120克、糖45克、盐2克、酵母4克、黄油25克、豆沙适量
和面量
250-300克
做法
1、材料中除黄油和豆沙外的所有材料全部放进ACA果木窑面包桶里,选择和面程序。
2、和成略滑的面团。
3、放入黄油,继续揉面。
4、揉面程序结束后,无敌漂酿的手套膜就出来啦
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