那碗让人心心念的老上海菜饭...

上海饭菜

-- 寻味老味道 --

自从做了饮食以来，发现很多人对食物的追求不仅仅是味蕾上的味道，更多的是一种怀念往日的感情。就像自己，对于上海菜饭是有执念的，每每在外吃到总会在心里做一番比较。

▲上海菜饭

但现在在店中吃到的上海饭菜总是离我记忆中的那种味道差了一点，为了找出心中的老上海风味菜饭，我们特地请教了上海料理届的达人——阿阮

阿阮

阿阮，美食工作者，

对上海本帮菜有自己独特的见解。

他告诉了我们他心目中的上海菜饭....

▲上海菜饭

菜饭打开时有种特别的香气，就是那种青菜捂久了，软糯的气息，和着咸肉粒一起焖在米饭里，咸肉要带着肥膘，这样油脂会裹上米饭，吃起来才香，焐菜饭的时间也一定要久些，焐到青菜从碧绿转为咸菜黄，那味道就出来了。

上海人习惯用咸肉去做菜饭，有时咸肉还没有腌好，用腊肠也行，如果还有太白酱肉加持，那真是莫大的满足

丨上海菜饭丨

【食材】

米饭2人份；香肠/咸肉100克g；小青菜400g  

肥膘1小块 ；糖1匙； 盐；五香粉；黑胡椒粉；

【做法】

①事先准备

▲煮一锅米饭备用。

将小青菜洗净沥干切碎，香肠切丁。

②炒食材

▲起油锅煸香肥膘，或者直接下一大块猪油，

下青菜、香肠丁翻炒，倒入煮好的米饭，

加调味料，翻拌均匀。

（多放点猪油会很香哦~）

③捂菜饭

▲最后焖熟，焐到青菜叶泛黄，就好了。

（用电饭煲做的话，在米饭煮好前十分钟下炒好的青菜、肉丁）

如果想加料，比如酱肉、香肠之类的，可以提前铺在米饭上，焖十来分钟。然后掀开锅盖，记住不要说话，尽快盛饭。

热乎的上海菜饭一定要趁热吃哦~

油润的米，

香甜的上海青，

这种用简单食材做出来的极致味道

可能就是上海菜饭的精华吧