上海人对大闸蟹的热爱和上海人“会过日子”一样，全国皆知。那没有大闸蟹的时候怎么办？——这句话的信息量包含没上市，没买到和不舍得吃3种。前两个理由还好听，最后一个理由尽管在几十年前，也很不体面。
作为一个能发明出“假领子”的城市，上海人绝不允许把“不体面”摆在台面上讲。尤其是“吃”，困难时期，上海人民在厨房里的创造力让广州厨子也叹为观止。
没烤箱，落魄的大家闺秀学会了在煤球炉上烤面包；梅林番茄膏和红场也能调出当年西餐厅用牛骨汤、甜菜头做的“RUSSIA SOUP”。这种做法的“罗宋汤”，后竟自成一派成了海派西餐；不管怎样，吃还是要吃的，再困难，“吃相”也不能难看。这是上海人的底线。
蟹粉蛋就是这样来的！
用鸡蛋、糖、醋就能模拟出大闸蟹的味道，还非常好吃。时间长了，变成了本帮菜体系中一道认真的菜。擅长做这道菜的弄堂餐厅，还被米其林推荐了，登上了2016上海榜单。
说的就是进贤路上的海金滋了，不管米其林来不来，这家晚市要5点才开始，一般4点多就有人排队了。
淘最厨房邀请了海金滋老板娘，亲手教大家，充满儿时回忆的菜 — 蟹粉蛋。
并保证， 即便是第一次下厨房，也能搞定这道菜！
〖 蟹粉蛋 食谱 〗
以右图中的勺子大小为为准
上 ：1 汤勺
下：1茶匙
◇ 食材准备 ◇
鸡蛋 5个 | 醋 2勺 | 生姜 3片
白砂糖 1勺 | 盐 1茶匙
◇ 超简单的制作步骤 ◇
一、分 离 蛋 清 和 蛋 白
将蛋清和蛋黄都分开放
蛋清里倒入生姜末和1茶匙盐
生姜末可是蟹味的重要来源
将蛋清和蛋黄分别打匀
可以用筷子尝试夹起来检查进度
像这样▼才算是过关哦
注意： 一定要打匀！不然炒得时候会结成很大一块
二、起 油 锅 做 “ 蟹 肉 ”
开中火，把锅烧热（建议平底锅）
放入适量油（约6勺）
等油下锅5秒后
放入打匀的蛋清，调成中火
并用铲子不停地翻炒蛋白
注意： 千万不要用大火哦！
不然会很容易烧糊
三、接 着 做 “ 蟹 黄 ”
等蛋白都凝结成块
浇上蛋黄，再次不停地翻炒
蛋黄都凝结成块后
倒入1勺糖和2-3勺醋，翻炒均匀
具体请详见顶上视频！
四、出 锅 装 盘
请注意这个成品色泽，这样的颜色就出锅了，别炒老了！传说中的赛螃蟹就好了，外地朋友可以试试，真的口感很像。
等大闸蟹上市了，不晓得当年疾苦的90后、00后们，不晓得会不会用大闸蟹做个“赛鸡蛋”出来 ：）
正好5/1大周末，从来没下过厨的亲们，仔细观看视频，按照这个方子给家人朝花夕拾下，我们保证 绝不失手。
海金滋
地址：进贤路240号
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