卤水中的天然飘香剂

新手小白时期遇到卤水不香的情况，他们往往在卤水中加香叶桂皮等君料，这样大量的使君料会让卤水发苦，也达不到卤水飘香的作用，卤水想要香，记住这三香，不用添加剂也能让卤水飘香。

①灵香草含有香豆素芳香油，口味充满回味感，做老油必不可少，在卤水和火锅还有的串串中起到飘香的作用，常用来搭配排草，荜拨，香茅草使用，在卤水中使用量是1斤卤水0.3g-0.5g

②千里香香味不浓，但是通透，不容易被其他香料掩盖气味，常用来构筑后香。丁香常见搭配是甘草，草果，香茅草，在卤水中使用量是1斤卤水0.2g

③丁香能够增香祛腥，香味渗透力强，可以渗入骨髓，越吃越香，多用则苦。卤水中多用公丁香，公丁香含有挥发性油，在肉类食材中一起卤制可以融合肉香，在烹饪中与八角，桂皮，花椒，桂皮成为五香，用这五种香料的打成粉就是五香粉。丁香 草寇可以让卤肉脱骨增香，在麻辣卤水中丁香 红寇让麻味突出的同时还有一股清香。在卤水中使用量是1斤卤水0.2g。

虽然卤菜配方是百个师傅百个样，但是做好卤菜的前提是了香辛料知识，这样才能组合好一副好香料。