端午三天小长假将至，中国的节日在吃方面还是很讲究的，其中端午节除了要吃粽子纪念屈原之外，我们还要记得吃“五黄三白”，它们不只是时令菜，还有着深厚的端午节祈求幸福安康的寓意。

蛋黄豆腐

咸蛋黄放在锅中蒸10分钟，蒸好取出剁碎；嫩豆腐小方块，然后在开水锅中焯水煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。

锅内烧油，放入适量的咸蛋黄，开小火慢慢地炒化，等到锅里全是泡沫后倒入豆腐，快速翻匀沿锅边淋入一点清水，开小火煨一会儿，然后加入食盐、鸡粉、白糖提鲜。

保持小火慢慢的收汁，稍微来一点水淀粉让咸蛋黄包裹在豆腐上，撒上葱花点缀一下就可以出锅了。

黄瓜翡翠卷

1.准备食材：

黄瓜从中间切开，用刮子把黄瓜一层一层薄薄地刮下来，放在盆里加入清水，然后把黄瓜片卷成小卷，摆放在盘子里。

2.准备调料：

大蒜切成碎末，再切上几个小米椒和蒜沫，放在一个小盆里备用。

准备一个小盆，倒入生抽、食盐、白糖、白醋、芝麻油，搅拌均匀后备用。

锅内烧油，把热油淋在蒜沫上，激出蒜沫的香味，把调好的汁和蒜沫倒在一起，搅拌均匀后倒在卷好的黄瓜盘里。

1.处理食材：

在活鳝鱼里加入食盐、面粉抓搓掉黏液；去掉内脏清洗干净，在鳝鱼身上划上紧密的一字刀，然后掐头去尾切成寸段。

鳝鱼段加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段、姜片抓拌均匀，腌个10分钟左右；青红线椒切成段；葱姜蒜备用。

2.开始烹饪：

锅烧宽油，油温升至五成热时，先放大蒜炸成金黄色、青红线椒也快速地过油方便后期快速炒熟；鳝鱼六成油温下锅让表皮快速定型，10秒钟左右倒出来。

锅里留点底油，把葱姜粒放进去小火炸香，放进去一小撮豆豉、淋入料酒、舀进去两勺水、加蚝油、一点老抽、鸡粉、胡椒粉、一点糖，小火烧上3-5分钟，把肉烧透烧入味，最后把蒜、青红椒都放进去，转大火收汁，让汤汁裹在鳝鱼上面就可以出锅了。

1.开始烹饪：

起锅烧水，选用三分肥、七分瘦的坐墩肉温水下锅，放入陈皮、葱段、姜片、黄酒去腥，小火慢炖40分钟。

2.准备复合酱油：

锅里加入黄豆酱油和红糖，它们的比例是3:1，再加入良姜、砂仁、八角、干姜、香叶、桂皮、白芷、香菜籽用小火慢熬，把酱料香味都熬出来，熬到粘稠状倒出过滤掉料渣备用。

白肉能用筷子轻松地穿透并且没有血水冒出来，把它取出来用硬物把它压平，等到肉块定好型以后切成薄片，摆好盘后倒上蒜泥、香油和复合酱油，再撒上葱花即可。

1.准备食材：

茭白剥去老叶，削去外皮，切成滚刀块放在盆中备用；大蒜切成葱花，放在一起备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），放入茭白炸制大约30秒钟捞出茭白，控干油备用。

锅中留少许底油，把葱、蒜倒入锅中翻炒出香味后，放入一勺清水，水开以后放入茭白转小火，开始调味：加入海鲜酱、蚝油、老抽、两勺白糖、一勺食盐、生抽继续翻炒。

然后盖上锅盖焖煮两三分钟，收一下汤汁，加入香醋、少许水淀粉、最后淋入芝麻香油，翻炒化开调料后，就可以出锅装盘，撒上一些小葱花作为点缀。

鸭蛋洗干净放在通风处晾干水分，准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐。把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟倒出来放凉备用。

鸭蛋晾干水分以后，轻轻地放入无水无油的罐子里，然后把晾凉的料汁倒进去，再淋入一些高度白酒封口，密封腌制1个月即可食用。

（第一美食编辑：曹曹）

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