番茄炒蛋可是最简单常见的一道家常菜了！可是你绝对想不到，它竟然这么厉害！
1、维生素特丰富
番茄含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。
2、番茄红素保护血管
番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病发作。
3、帮助降压、保护肾脏
番茄有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
4、促进消化
番茄中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
5、富含优质蛋白
鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋被营养学家称为最优质的蛋白质来源之一。
6、健脑益智
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
7、营养互补，延缓脑衰老
番茄炒蛋是营养素互补得很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。
这是最最重要的一点！多数人对打蛋存在误区，认为打蛋是为了将蛋黄和蛋清搅拌均匀，实际上打蛋是为了让空气进入但也，是的炒出的鸡蛋更加大朵，口感更为柔嫩。
做法：是将鸡蛋打至微微起泡，表面呈均匀的淡黄色。使用打蛋器能大大提升打蛋效率。
餐馆通常不会将番茄去皮后下锅翻炒，家中做菜完全可以将番茄去皮，达到更好的口感。
做法：将番茄两面划十字型的刀口，锅中烧开水，将西红柿放入，待一分钟后取出，番茄皮很容易剥落。
这样可以保证炒出的最大朵的鸡蛋。放油后大火翻炒，时间要稍长一些，同时用锅铲轻压番茄块，这样炒出的番茄会汁水丰富，味道鲜美。炒完后盛出，再放入鸡蛋翻炒。
热锅炒蛋非常容易造成鸡蛋粘锅、炒老的情况，我们可以在鸡蛋中加入适量清水来避免这些情况，加水后搅拌均匀，倒入锅中，按照这种办法超出的鸡蛋不但不沾锅，而且异常鲜嫩。
做法：一般一个鸡蛋加一汤匙的水，这样炒出的鸡蛋鲜嫩，柔软，不容易糊，而且也很好熟。
菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，对健康的益处众多，同时烟点较高，炒蛋使用菜籽油不光鸡蛋会更黄，成色更好，而且不容易炒糊，新手做饭不妨使用菜籽油。
有时候番茄的质量不是很好，导致番茄炒蛋非但没有酸甜口味，反而有些苦涩。出锅之前应当适量放一些白糖，这样可以中和西红柿的酸味，让西红柿的口感更佳。
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