自制美味红油腐乳的做法

步骤 1

当天的气温

步骤 2

老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊

步骤 3

盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些

步骤 4

第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水

步骤 5

第三天，豆腐上开始出现白毛，很长

步骤 6

第三天，还有黄色的斑，开始发粘

步骤 7

第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味

步骤 8

第四天，看看白毛的细节图片

步骤 9

第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

步骤 10

五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火， 把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎

步骤 11

把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀

步骤 12

都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香

步骤 13

二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢

烹饪技巧

一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。 2. 最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。 4. 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃