香辣豇豆烫面蒸饺的做法

那么为什么说蒸饺都说是烫面蒸饺，又为什么一定要用烫面呢？其实很简单，烫面和面，利用沸水将面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，蒸出来后面软不硬，即使放凉后再吃也是一样的。而用冷水和面就算当时和的软，凉后也就会变硬，影响口感

烫面用到的水并并非全部用沸水，是依所需面团的软硬度而定，温度可以再约65℃至100℃之间。水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，喜欢吃劲道的就少一些热水，喜欢吃柔软的，可以适当多一些热水

步骤 1

肉馅选择三分肥七分瘦比较好

步骤 2

豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用

步骤 3

猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀

步骤 4

加入辣酱调味

步骤 5

再加入鸡汁调味

步骤 6

最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀

步骤 7

把焯烫过后的豇豆抹刀切碎

步骤 8

把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀

步骤 9

混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味

步骤 10

面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状

步骤 11

揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状

步骤 12

用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右

步骤 13

用擀面杖擀成面皮

步骤 14

按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚

步骤 15

蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔

步骤 16

盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可

烹饪技巧

调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量

肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味

蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸

判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会

不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减