卤味是中国传统的小吃之一，其独特的口感和丰富的味道深受广大中华美食爱好者的喜爱。那么，为什么中国人喜欢卤味呢？首先是因为卤味的口感独特，有一种咸鲜的味道，让人一口接一口地吃不停。这种口感和其他小吃不同，让卤味成为了中国人最喜欢的美食之一。

第二就是卤味是一种非常方便和快捷的小吃，可以随时随地购买和食用。不需要像其他美食那样需要花费时间准备，卤味可以满足人们的味蕾，也能够满足快节奏生活的需求。

卤味在中国传统美食文化中有着重要的地位，也是全国人们都喜欢的一种味道，它简单可以分为红卤、白卤、黄卤的方式，其中比较受欢迎的就是红卤中的川卤，色泽红润，香辣过瘾。

如今随着物价的上升，卤味的价格也是水涨船高，比如卤牛肉一斤差不多要80左右，猪头肉、猪肘子等等也要40左右一斤，所以很多人想在家自己卤制，可惜没有一个好的步骤和配方，导致卤出的肉不是腥味重，就是口感层次不好。

今天就把我家用了20年的卤肉配方告诉大家，卤出的肉颜色漂亮，香味浓郁，即便拿出来卖也完全可以，而且用这个配方无论卤什么都可以。

【家常卤味】

主要食材：鸡肝、鸡爪、鸡腿、莲藕、鹌鹑蛋

第一步、首先准备4块钱的鸡肝倒入清水中，加一勺盐，一勺白醋，因为鸡肝的腥味较重，用这个方法可以大大减少，抓均匀后，浸泡上5分钟。

第二步、准备适量的鸡爪，清洗干净后把指甲剪掉备用。

第三步、鸡肝、鸡爪冷水下锅，再加一个大鸡腿，放入葱姜里料酒去腥，大火先煮开，

煮出血沫之后，把雪沫打掉，继续再煮上3分钟。捞出后用热水冲洗干净。这样肉质才不会柴。

第四步、电饭锅底部先铺上姜片、然后再放上比较多的葱，这不可以很好的去除腥味，也不会导致粘锅糊底。

第五步、然后下入焯水的鸡肝、鸡爪、鸡腿，再放孩子爱吃的莲藕，鹌鹑蛋，放几个干红椒，一袋配制好的卤肉香料（桂皮10克、良姜8克、花椒10克、甘草5克、小茴香20克、陈皮10克、芫荽5克、肉蔻5克、草果5克、丁香5克、草果10克）这些食材打成粉，每次2斤食材左右用10克左右即可。

第六步、接着开始调味，加一勺生抽、半勺酱油、一勺黄豆酱、适量冰糖，加入适量清水没过食材，选择煮饭模式30分钟即可。

时间到了，哇！真的太香了，浸泡上1小时味道更佳，颜色漂亮，香味扑鼻，这样做的卤肉学会了可以出门摆摊了，你们也赶快试试。

来源：早妈美食

（编辑：李笑宇）

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