怎么区分真假粉条？

本回答只限于红薯粉条。分三部分：

一、红薯粉条的质量标准

红薯粉条，这一类农副产品，没有国家执行标准，只有农村生活经验标准。有生活经验的老人，裸眼就能认出来真假。

红薯粉条，最终的标准是：很快就熟，久煮不糊，吃着顺溜弹牙。不是红薯粉的，煮一会就糊成汤；添加其他胶质物的，煮熟了咬着皮条似的，嚼不烂的感觉。

色泽上，红薯粉条自带原色。都知道红薯本身有黄有红有白，农村做粉条工艺原始粗犷，多少会带有红薯的本色。有的粉条酱黄色，有的黛青色，有的米色，当然都是淡淡的色，不是重色。

红薯粉条明显的物理特点，就是脆，仔细感觉会是嘎嘣脆，一折就断。冒充红薯粉的粉条，譬如木薯粉条，就要加进去食用胶。加少了拉不好粉条，加多了就折不断，反复掰几个回合也不断。

二、红薯粉条的品质

红薯粉条属于粗加工农产品，工艺流程简明扼要：把红薯洗去泥土，磨碎浸泡，提出淀粉。然后开水调成粉芡，再漏成条状水煮成熟，入凉水浸泡冷却，捞出来晒干。全过程不需要现在工艺设备，不需要任何化学手段，不需要精密监控检测。

因而，红薯粉条的加工制作，纯粹原生态，红薯粉条就是最接近天然食品的农副产品，所以人们才爱吃它。尤其是被各种化学污染搞害怕了，蔬菜粮食有农药残留，鸡鸭鱼虾猪牛羊有激素，食用油有转基因，空气有汽车尾气，等等。在没有多少干净的东西时候，红薯没有转基因，不需要多少化肥农药，生产成粉条不需要任何添加剂，就是最干净的食材之一。

三、红薯粉条的真假鉴别

红薯粉条的生产成本本来不高，红薯按5毛一斤，5斤红薯提取一斤粉，做一斤粉条。所以，红薯粉条全部成本，由材料和人工组成，没有其他的内容。譬如设备厂房水电管理费用，一概不需要。假使人工费与材料各自对半，那么一斤粉条总成本就是5块钱。再按照市场价值规则，成本和毛利各自对半，零售价就在10元每斤。

红薯粉条造假，只能从成本里面找赚头。我们知道，木薯粉比红薯粉便宜，食用胶比木薯粉便宜。几算几不算，假红薯粉条只能有两种材料做成，木薯粉和食用胶。然后到质量好坏、价格高低，就是这两种材料的占比所决定。木薯粉少了，就差些、便宜些。

由此可以比较容易判断真假粉条了。三个好掌握的办法：

1. 是否好折断。纯红薯粉条容易，假的难。食用胶越多越难折断。
2. 外观。色泽自然、表面粗细不匀均的是真货。颜色鲜艳明显，粉条滑溜顺畅的是假货。
3. 味道。真货只有红薯味，假货没有。