作者：李东阳
来源：首席营销官（ID：cmo1967）原创互联网营销第一媒体！
如今，喝咖啡似乎已经成为了一种生活方式。慵懒的午后，坐在咖啡店喝一杯美式咖啡、吃个小甜品、再摆弄一下电脑，成了许多人眼中充满“情调”的生活。而说起能够横扫全球的咖啡店，在全球39个国家和地区开了近2万家门店，市值800亿美元的星巴克绝对是当仁不让。
但近年来，在咖啡市场上却出现了一个后起之秀，成为比星巴克更潮的咖啡代名词，不少国外媒体更是宣称它的潜力将超过咖啡市场龙头星巴克。这个品牌就是Blue Bottle Café。更不可思议的是，这个被誉为新咖啡运动先锋的咖啡品牌，满打满算在全球也不过是只有27家店！27 VS 20000，Blue Bottle 凭什么能够威胁到星巴克的霸主地位？
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音乐人做咖啡，还“拐”到个老板娘
说到Blue Bottle，就不得不说它的创始人James Freeman。穿灰色针织衫加深色牛仔裤，戴着黑框眼镜，脚踩一双考究的皮鞋，这个浑身上下丝毫没有一点“精明商人”气质的大叔，在卖咖啡之前就是一名古典音乐人和单簧管演奏乐手。
2002年，对音乐事业开始厌倦的James，开始在奥克兰的农贸市场里贩卖咖啡。他没有一点经商的经验，只有对咖啡的满腔热爱。三年后，James在一个186平方英尺的车库，创立了Blue Bottle Café这个品牌。
Blue Bottle这个名字是延续了维也纳的第一间咖啡店。1683年，维也纳战役结束后，战时英雄Kolshitsky利用土耳其军队留下的咖啡豆开设的咖啡馆，就叫Blue Bottle。Kolshitsky后来也被认为是咖啡拿铁的始创者。从名字上也可以看出James对品牌的期望，他要做的是一家开创先例的咖啡店。
为了给Blue Bottle做一个亲民风格的Logo，他还专门找来了一名优秀平面设计师。不久后，一家名为Miette的咖啡馆老板注意到Blue Bottle，后来这位“老板”还成了James的老婆……
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深耕小众市场，有“工匠精神”的咖啡店
多年的音乐人生涯，让James做任何事情都喜欢追求尽善尽美。他手工烘培咖啡豆，并用向对待艺术的精神细细研磨每一杯咖啡。
以星巴克为代表的咖啡饮料文化，算是许多连锁咖啡店的常规发展路线。但从一开始，James就想要经营一家特殊而精致的咖啡店。James说：“我只提供烘培不到48小时，最新鲜的咖啡豆让顾客享用。”
在原材料要求上，James更是苛刻。每一颗咖啡豆的产地记录极端详尽，他不仅能说出一些咖啡采摘者的姓名，甚至能描述它是在什么样的树荫下成长起来的。
James对深度烘培咖啡并佐以各式糖浆牛奶的商业模型也并不感兴趣，他更关注的在于咖啡本身，他们提供的冰滴咖啡，需要花费十数小时，一滴一滴收集咖啡豆的风味，繁杂的程序可想而知。
当然，也并不是每个人都能用分辨出这中间的细腻差异，但Blue Bottle走的是深耕小众市场的路线，不求人人喜欢，但求有知己欣赏。现在，Blue Bottle代表的就是有“工匠精神”的咖啡店，他们的精品咖啡文化，已成功深植人心。
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选址独特，每家店都有“灵魂”
除了一杯品质优良的咖啡，一个能让顾客愉快享受咖啡的环境同样重要，这考验的就是店面的装修设计了。Blue Bottle在空间美学上，同样是“造诣非凡”，素有“咖啡界的苹果”的美称。
在选址上，James通常会花很久去制作幻灯片，展示一种自己想要的感觉，所以每一间咖啡店的选址都相当精妙，例如洛杉矶的艺术区，东京的代官山，纽约的布莱恩公园，都是潮流先锋地。更重要的是，Blue Bottle每家店给人的感觉都是一家独立的店，每间咖啡店与所处街区的格调都很一致，有着独一无二的灵魂。
一些器皿的选择，也是极为精妙。比如煮咖啡的玻璃器具，进口自日本，店员亲手把煮好的咖啡倒入一个个滴滤器；他们使用的咖啡壶壶嘴纤细优雅，仿若天鹅的长颈。除了做好咖啡，James也要将Blue Bottle打造成一间能让顾客产生特别情感的空间。
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不卖书的咖啡店不是好的咖啡店
从产品到顾客体验上，Blue Bottle都做得极为精致。但是要赚更多钱，显然还要再想想其他渠道。这不，James就打起了周边产品的主意。
既然是开咖啡店的，那卖原料咖啡豆自然也是顺理成章的事了。不过，他们还在这些小袋包装的原料咖啡豆上贴上了标签，写明了里面咖啡豆的品种、产地以及是否经过公平贸易认证等等。
咖啡豆都能卖了，那喝咖啡总得有配套的杯子吧。于是，他们又卖起了器皿。造型前卫的咖啡壶 Moka Pot，以及与Timbuk2（天霸）合作推出的旅行咖啡装备等一系列器具，陆续在Blue Bottle上推出，还受到了不少消费者欢迎。
卖原料卖杯子，你以为这就没了？Blue Bottle居然还出版起了书籍，正儿八经的在店里卖起了咖啡制作方法的书籍。
凭借这些周边产品，Blue Bottle不仅提高了品牌的知名度和传播力度，盈利能力也是大大提高。当然，做周边产品还是要在做好核心产品的基础上，不然可能就得不偿失了。
不过十来年时间，Blue Bottle的风潮已经席卷全美，从旧金山蔓延到洛杉矶、纽约，甚至火爆日本东京。据说，想要在东京青山的蓝瓶咖啡喝上一杯手磨咖啡，需要排队半小时。而他们的核心竞争力就在于对细节的极致追求，“一颗一颗地挑豆子，小心烘焙，做出最好喝的咖啡”。对James来说，每一点“不必要的美”都值得百倍付出的努力。
尽管门店并不多，蓝瓶咖啡却被估值高达数亿美元，被誉为新咖啡运动先锋的它正在用精酿细作的手工咖啡挑战星巴克的霸主地位。Blue Bottle可以说是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例。
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