““凤还巢”是苏州的一道历史名菜。据说,过去在苏州无锡一带,通常大户人家的千金出嫁,三天后都要携婿回娘家省亲,以谢父母的养育之恩。
女婿在古代时都属于贵宾,到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢,并嘱托照顾好自己的女儿,这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些,以此来款待女婿。这道“凤还巢”就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜,当然了,寻常百姓家是没有这种口福的。
“凤还巢”,其实是一道很简单的汤菜,吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用“鸽子”来制作,连汤带肉焖炖好,吃起来很是鲜美,并且有补益的功效。在清代袁枚所著的“随园食单”和“扬州画舫录”中都曾提到过这道菜,但只是叫法不同。
乾隆下江南路经苏州时,当地的官吏曾用此菜招待过他,皇帝吃了感觉非常鲜美,名字也雅致!正可谓是;世上美馈千般美,怎比姑苏“凤还巢”。
据说,当年乾隆在扬州的天宁寺行宫,第一次设宴款待当地的满汉官员时,内务府的随员特意命人准备了这道“凤还巢”。“天宁寺”也是当年“满汉全席”的首创之地,据记载,那次的酒席举办的十分奢华和隆重,可谓是铺张扬厉豪华奢靡,尽揽了江南的美味。
清代的乾隆时期,是我国饮食发展的一个鼎盛时期,它在康熙“千叟宴”的基础上,创办了后来被人们认可的“满汉全席”。“满汉全席”是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上,使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容!
“凤还巢”后来被许多酒楼改用“鸡”做为原料,变成了以吃肉为主。其实,它的原始做法是以喝汤为主。今天,就制作这款“凤还巢”,其主要制作如下;”
近7天来最受欢迎的新菜谱~
菜谱排行超过50人收藏的菜谱都超赞^o^
菜谱排行五花肉、八角、香叶、大葱、生姜、白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖。
菜谱软骨、土豆、芸豆、姜、葱、蒜、花椒、豆瓣酱。
菜谱猪肝、料酒、盐、酱油、老抽、五香粉、葱、姜、花椒、香叶、桂皮。
菜谱猪骨、冬瓜、豆腐、大红枣、中干虾仁、大花菇、生姜、精盐。
菜谱猪腰、生姜、大蒜子、大蒜叶、干辣椒、余干辣椒、新鲜花椒、料酒、生抽、淀粉、盐。
菜谱低筋粉、煮方便面、水、鸡蛋、焙煎芝麻沙拉汁、洋葱、青椒、泡打粉。
菜谱油豆角、哈拉巴肉、油、盐、五香粉、葱、姜、生抽。
菜谱茼蒿、葱、姜、胡萝卜、淀粉、面粉、油、盐、五香粉、味精。
菜谱面粉、芸豆、猪肉、葱、姜、香菜、油、香油、一品鲜酱油、蚝油、盐、味精。
菜谱莴笋、蒜、黑芝麻、盐、醋、糖、味精。
菜谱猪心、姜、花椒、八角、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、料酒。
菜谱猪皮、姜、葱、香菜、花椒、八角、红辣椒、香叶、茴香、白芷、肉蔻、桂皮、陈皮、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、醋、辣椒油、麻油。
菜谱联系客服