?酸汤鱼吃腻了？表怕！贵州还有好多好吃的鱼

自己特殊的烹饪习惯，这与当地的风土人情无不相关。做鱼也是如此，不同的滋味，正是故乡的味道。

糯米稻花鱼

农忙过去，正是雷山人享受渔获的美妙时刻。苗族是“稻饭鱼羹”的民族，他们把鱼苗养在稻田里，待稻谷黄，鱼儿肥，雷山名菜“糯米稻花鱼”也就上桌了。

糯米是这道菜里当仁不让的主角。雷家人先把淘洗干净的糯米蒸熟加上酒曲发酵，此时，那些个大肥美的鲤鱼，正被雷山人放在清水里吐沙去垢。等到发酵后的糯米布满菌丝，再混合盐、辣椒等塞进事先熏烤过的鱼肚子里，用绳子绑好放入坛子内发酵。

排名宣言：大名鼎鼎的侗家腌鱼，可以生吃，也可以烘烤油炸，不论哪种吃法都掩盖不了鱼和糯米回味绵久的酸甜。

布依坛子鱼

这道独特的菜肴，因布依人使用坛子来烹制而得名。相传最正宗的坛子采用的是被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。

布依人做鱼，取法自然，首先将腌制过的活鱼过油炸至外酥里嫩，接着就是亮点了，让鱼全身舒展躺在坛子里，将热气腾腾的高汤，沿坛子周围一点点没过鱼身，汤料的香味也慢慢渗入了鱼肉。

排名宣言：吃坛子鱼要用木炭火，边炖边吃，才能享受到鱼肉原本的鲜味和炭火所独有的山野气息。

侗族烧鱼

每到水稻打苞、杨花八成熟时，侗家人就会开田捉鱼，既是劳作，也是嬉戏。

养在稻田里的鱼吃饱了稻穗、稻花，个个都长得个大肥美。天气好时，侗家人会就地取材，架起火堆，山间林里顿时炊烟四起，侗家烧鱼上场了。侗家人吃烧鱼有许多讲究，不去鱼鳞，直接上炭火慢慢烘烤至焦黄熟透。接着把鱼头和鱼肉剥下，再将剩下的鱼刺继续烘烤至焦黄。

与城市里的烤鱼不同，侗家烧鱼最好吃的地方在于佐料，他们将薄荷、鱼腥草叶、苦蒿、茗国菜、鱼蓼、生姜、大蒜、盐、酱油、辣椒等和烧鱼拌合在一起，将烧鱼的酥脆与佐料的爽口融合，丰富了这道美食的口感。

排名宣言：吃侗族烧鱼一定要配上侗家特有的黄花糯米饭团，将加了各种佐料的烧鱼夹在团子中食用，烧鱼的酥脆和糯米饭的绵柔融合，味道别具一格。

鱼包韭菜

生活在三都的水族居民，在长年特殊文化的浸润下，掌握了一道做鱼的秘方。这道“鱼包韭菜”既是传说的产物，也是水族的第一名菜。

传说在远古时代，洪水、疾病、贫困、饥饿的阴云一直笼罩着水乡大地，水族先民们采集九种当地蔬菜和鱼虾合制成一种包治百病的良药妙方。岁月流逝，世事交替，远古时的药方早已失传，于是“九菜”变成了韭菜，反而成就了今天的鱼包韭菜。

排名宣言：鱼包韭菜看上去味道清淡，实则酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，即使在大热天里放上三五天也不会变味。

糟辣脆皮鱼

介绍了那么多少数民族同胞的做鱼绝学，现在来看看汉族传统名菜之一——糟辣脆皮鱼，这也是黔菜中当仁不让的“大明星”。

这道鱼的秘诀有三：首先是用刀在鱼身两面打上花刀；然后是裹上鸡蛋、芡粉、食盐等配料，放入油锅内炸至金黄；最后烩锅时要放入贵州秘制糟辣椒，缺一不可。

排名宣言：皮脆肉鲜，肉刺分离，油亮色红，口感中混合了酸、甜、咸、微辣……滋味无穷。

雷山苗王鱼

小编更喜欢苗王鱼的另一个名字：鱼夺辣子，更能传达出苗家人的生猛爽利。这是一道闻名天下的苗族传统名鱼。

苗王鱼听起来很霸气，但其实做起来非常简单。只需将洗净的鲜鱼放入酸菜汤中煮熟，再将其捞出剔骨去刺，剖半置于大盘中摆成“王”字，再把在木炭火上烤熟捣烂的青辣椒拌匀，平铺在鱼身上即可。

排名传说：酸汤开胃，再配以青椒生猛夺味，却又不失鱼的鲜嫩。相传古时，苗族先民中有一位部族首领特别喜欢吃这道佳肴，因而以“苗王鱼”称之。

从江冻鱼

每年农历十月十二日，是从江县庆云乡侗族同胞最盛大的“冻鱼”节。

“冻鱼节”的美食以鱼为主，不仅有冻鱼，还有各种烧鱼、腌鱼、鱼生、煎鱼……简直就是一场“鱼的盛会”。

当然，冻鱼因其做法特殊，口感特别，是当天最重要的主角。

排名传说：侗家人将抓回的鲤鱼煮熟、加盐和其它香料，因汤搁置到第二天冷却凝冻后而得名。

从江鱼生

这是贵州土法制作的“生鱼片”！与城市里的鱼生不同，从江鱼生不需要昂贵的海鱼做原材料，只需一尾普通的草鱼或鲤鱼，几味山上的野菜和野香料即可。

普通生鱼片要蘸取芥末，而从江鱼生的法宝就是拌合的佐料。切成薄片的鱼肉吸干水分后，用醋和生茶油拌和，使鱼肉片呈灯盏窝状即成。然后，将炒焦捣碎的花生、芝麻、辣椒粉和切好的折耳根，生姜米、鱼蓼、食盐、味精等佐料与鱼肉拌和，看上去清爽透亮，吃起来麻辣鲜脆。

排名传说：当地有语“侗家饮食有三宝，红肉、羊瘪不如鱼生好。”

来源：爽爽贵阳网