在味觉的定制中，没有什么比茶香更符合中国男人的精神属性了。茶，从中国出发，开启影响世界贸易的版图，又在不同的文化风土间留下特殊的味觉印记。锡兰红茶、远州绿茶，均是个中翘楚。《罗博报告》邀请中国台湾知名作家叶怡兰，一起探寻茶香馥郁的历史之路。
元祖之地，Loolecondera
我终于踏上了斯里兰卡。憧憬斯里兰卡的原因颇多，然毫无疑问，从事红茶写作、研究以至教学多年，闻名遐迩、在全世界茶版图中占有重量级地位的锡兰红茶（斯里兰卡古名锡兰Ceylon，至今在红茶世界里仍多以古名称之），绝对是第一探访重点。因此，长达十数日的旅程里，绝大部分时间全在深山各茶区里转，经典产地、茶山茶园茶厂茶铺都留下足迹。
首站，我们去了位在古都Kendy东南方的Loolecondera Estate。虽说此刻茶界里已经极少有人着墨此庄园，但对我而言却是心心念念首要必访之地。原因在于，这里正是锡兰红茶的起源所在─1867年，时年32岁、日后被尊称为“锡兰红茶之父”的苏格兰人James Taylor带了取自印度阿萨姆的茶树苗来Loolecondera的丛林间，胼手胝足整地筑路、辟建茶园、种下茶树。锡兰红百多年来的辉煌年代，自此开启。
在Galle区的手工采摘
Loolecondera Estate坐落于900~1400公尺属中高海拔茶区。而让人啧啧称奇的是，一进茶园地界，寻常得见的茶树、林树外，还有硕大巨石错落；尤其越往深山高处攀登，岩石越大、坡度越陡峭、气温越沁凉。纤柔雾霭一缕缕一片片穿飘巨石畔茶树间，仙气悠悠，果是钟灵毓秀所在。
茶厂形貌与规格则大体沿袭当年样貌，长长建筑里错落摆置着各阶段制茶机器，摊青、萎凋、平揉、揉切、烘干、筛滤、选别、分级……不停散送的清芬鲜冽茶香里，一批批红茶就这么完成出炉。试饮厂中最主力的BOPF等级红茶，中高海拔茶款特有的爽劲之气袭来，茶味浓酽、茶体扎实而充满个性，与脑海中犹存的巨石、云雾、翠绿茶林环抱的茶园景象相呼应，不愧元祖红茶诞生地！
悠然闲适，Dimbula
再行至颇富盛名的中海拔茶区、茶味偏向温和圆润的Dimbula，地势纹理坡陵起伏逐步开展和缓下来。在此，我们选择以较轻松写意的方式游历─入住当地大名鼎鼎的红茶品牌Dilmah所拥有、在茶界与旅馆圈均颇有名气的顶级旅宿“Ceylon Tea Trails”。
Ceylon Tea Trails在当地共有四幢独立的bungalow：Castlereagh、Summerville 以及Norwood和Tientsin，各自坐落于山间水湄处。屋舍落成年代则在 1890年到1939年间，雍容典雅殖民时期建筑，风格各擅胜场。我们选的是Summerville，喜欢它相对僻静的位置且仅只四个房间的小巧规格，尤其紧邻湖畔，景致十分优美。
悠闲的Dimbula茶园
茶家经营的旅宿，毫无疑问，茶自然是此中一大主题。不仅周遭茶园茶林环绕，成片映照湖上碧绿如洗无比宜人，还可实地参观旗下Norwood茶厂的制茶过程；而每日午后固定供应的正式下午茶宴更是让人难忘。茶宴地点在起居室外的长廊，一整排正面朝湖以及近处的茵茵绿草坡与周遭环抱的翠山碧林山村茶树成畦。茶宴排场极是典雅端丽：形式古典的硕大茶壶、美丽茶杯，高高堆栈的三层点心塔，沉甸甸的叉匙餐具，不愧红茶庄园风范，怡然而乐。
恣意怒放，Uva
然后是Uva，整个锡兰红茶系谱里我最钟爱的产区。因此，即使连该国官方网站也称偏远、非一般游人等闲能及，我们仍旧甘心情愿在有限时间里花费惊人代价与力气，穿越重山与沿途滂沱雨雾，奋勇来到此地。
而果然，小车于曲折蜿蜒山间一路颠簸蹦跳喘息，好容易攀上1500米海拔以上之主要茶园集中地，刹那，天气丕变，冷凉空气、亮晃晃烈阳、滂沱大雨、沉沉厚雾无比戏剧化地在短短半日内轮番交错上演。茶厂人们还说，到了干季，还有从东边海岸吹来干风，又是另番截然不同的气候。
Uva的茶叶工厂
地貌地势也甚是不同，大半地方坡度陡峭如崖，练得采茶人们个个身手矫健猿猴般飞速上下攀爬其间，令人啧啧称奇。茶树则陡坡上一丛丛拔地怒放，周身尽是不驯之气；于是得以深刻了然，那让我深深沉迷多年的浓厚狂野迷魅之味，究竟所由何来。
更一路迢迢造访了最南端的Galle。沿岸低海拔茶区，与高山险峻景象大不同，园田平坦热阳逼人，茶树混生于椰子、肉桂、胡椒、香茅，甚至咖啡树间，叶片油绿肥硕，茶体厚实浓烈，别是一番不同风味。
最南端Galle的茶叶店
重温，那馥郁的浓香
而也在这一段又一段的茶之行脚中，较之既往的纯粹纸上阅读、杯中品饮，对锡兰红茶于是又有了更新更深入更不同的认识与启发，特别越是深入产地越是发现，斯里兰卡之茶景况茶风景，特别常见茶款类型与饮茶方式，都与我们的既有认知存在极大的差异。
特别在茶叶形状与等级上，以往我们熟知的等级如OP（Orange Pekoe，叶片较长而完整的茶叶）、FOP（Flowery Orange Pekoe，带有较多芽叶的OP），在当地，不管是茶馆茶店，甚至茶厂其实都少见，反是叶型细碎的BOPF（Broken Orange Pekoe Fanning）、BF（Broken Fanning）、BOP（Broken Orange Pekoe）才是主力，甚至碎如粉尘的Fanning、Dust也极普遍。
Dimbula红茶品牌所拥有的豪华酒店
所以在斯里兰卡喝茶，纯饮是极少见的，定然加入牛奶和糖。且依照在地惯例，这糖可绝非点缀性质，而是一满匙一满匙往杯里猛撒，下手之重，甚至被戏称为“足以让茶匙在杯中站立”。
当然这甜度于我是完全无法消受，只能一路苦笑推辞不停推过来的糖罐，酌量小半匙意思到了就好。但茶味，真好！虽说不同茶区、茶厂自有不同风格路数，然一致是香气滋味实实在在，微涩里透着清晰明亮、丰硕奔放的厚度、个性与力道。纯纯正正红茶本色，喝着，总不知不觉涌现一股仿佛久违了的怀念感。作为经典产地之一的斯里兰卡，还仍大多数固守在这里；和19、20世纪，红茶自亚洲西传欧洲继而风起云涌、从皇室到平民均纷纷拜倒上瘾之际，依旧一模一样。是可以日日时时平心静心饮用，暖口暖胃暖身的味道。也是我当年之所以爱上红茶、继而沉迷无可自拔的味道。没料到竟然能在此再次拾回、从头温习、细细思省；一步连接上昔年初衷，欢喜感慨不已。
空灵缥缈，远州煎茶
冬日里习惯了红茶的温厚热烈，不禁令人忆念绿茶的清雅高香，闻名遐迩的龙井要等到清明前后上市，幸好还有静冈的蒸青煎茶四季皆宜，可在冬日晴雪窗前细细斟来。和歌里唱道：“山有富士，茶有静冈”，言及中日茶与茶文化的交流，先行者乃荣西禅师，他于南宋乾道四年（1168年）来中国学习佛教禅宗，终日沉浸于中国茶的芳泽中。他回到京都时，不仅随身带回宋朝的种茶制茶的技艺，且拱手捧回了中国江南的寺院饮茶制度，因而被誉为日本茶的“中兴之祖”。
界 远州的庭园温泉
而静冈茶的传入还更晚些。继荣西禅师之后，来中国求学的日僧如云，圣一禅师是其中之佼佼。他于南宋端平二年（1235年）越海扬帆来到杭州，历经７年，对江浙饮茶习俗体验入微，对“点茶”、“斗茶”了如指掌。他亲自将南宋的茶苗背回日本，经过700年风雨的洗礼，终于连绵成静冈县内安倍川、大井川、天龙川一带茶园的层层碧翠。静冈的山间带，山陵险峻、气候温暖，十分适合栽植茶叶，至今已发展成了日本第一茶乡。
其中的浜名湖馆山寺地区，则是静冈茶乡最美丽的湖区。从数百年前，日本的皇都仍位于京都的时期起，跟琵琶湖“近江”（较近的海）比起来，相隔更远的浜名湖就被称作了“远江”（较远的海），这一带也开始被唤作远州。后来日本战国至幕府建立时期著名的庭园艺术家、茶人小堀正一曾在这里担任远州守的官职而被后世称为小堀远州，他所创立的茶道流派也被称为“远州流”，至此，浜名湖茶区在煎茶的体系中奠定了如艺术家一般风雅空灵的地位。
界 远州窗外的浜名湖
远州煎茶细长如松针
杯中翠玉，沉醉远州
若想更好地领略优雅煎茶在行旅中的滋味，不妨下榻在“界 远州”，它坐落在以风景名胜闻名的浜名湖馆山寺地区，是一座将壮丽湖山纳入怀抱的温泉旅馆。“界”的品牌精神是提供小而美的温泉旅馆，以不超过50间的房间数来打造精致的休憩空间。在创始人星野佳路看来，感受四季的变迁、享用以当地食材烹调的美味料理、沉浸在湖光山色的温泉中，“界”正是以“日式温泉旅馆”作为经营精神的原点，为访客提供深入了解当地文化风土的体验。
界 远州招牌美食河豚
馆内的美景佐以会配合太阳高度产生变化的浜名湖湖面风光，以及将传统的和之意匠化为灵感的现代设计。走进大门的一刻，视觉被质感不一的黑色玄关包围，天花板点缀的金色云朵则将人的感官引入煎茶的视觉。办理入住的地方如图书馆般被不同的茶叶罐装饰着，在入住之前，你可以任选一种产自当地的煎茶带到房间中品饮。置于精致盒子中的静冈煎茶，茶型细长挺直如松针，色泽苍幽青润，干茶嗅起来有股淡然的清香。日本煎茶属于蒸青绿茶，其加工方法源于中国唐宋时期，而且一直保留到今天，几乎没有太大变化。
以远州煎茶制成的温泉有很好的滋润效果
走进房间，当整个黄昏下的浜名湖摇曳在床头时，你会感到似有若无缥缈的茶香，那是管家将优质的远州煎茶放在粗陶的茶熏炉中用烛火熏烤，让整个私人空间都弥漫着煎茶特有的馥郁。这茶香令人仿佛到了海边，独坐于礁石上，清澈的海水冲刷着双脚，而心里却很静，能听见海草呢喃的细语。而在临湖的图书馆中，眉目贞静的茶人正在展示茶三煎体验，即通过三段热水温度和时间的变化，呈现第一煎的甘味、第二煎的苦味和第三煎的涩味。在充分体会到煎茶的特征之后，客人还可根据自己的喜好将不同品类的煎茶混合，调出充满自己个性的一杯煎茶。
The End
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