作为早餐小菜，豆腐乳是不少人青睐的食品，其独特风味也让清淡的粥点别有风味，豆腐乳的美味自不用多说，但是要说它能降血脂，你信吗？昨天，南京市中医药大学谢英彪教授在养生科普报告中表示，红豆腐乳的“降脂成分”在于腐乳上面附着的一层红色物质，它并不是染色剂，这种纯天然的添加剂，适量食用不仅无害，甚至还有养生功效，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。
谢英彪在报告中提到，中国医学科学院心脑血管病研究所曾经做过一项研究，调查了65家医院的4800多名病人，每个人接受平均4年的跟踪观察。结果发现，红曲能使他们患冠心病的危险降低45%，患病后的死亡率也下降33%。
究其原因，谢英彪表示，这是由于红曲充当了“血管清道夫”的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成胆固醇，避免了血管脂肪的堆积产生动脉粥样硬化。
红曲是什么？
红豆腐乳中可以起到降脂作用，正是红曲所产生的功效。红豆腐乳上附着的一层红色添加剂—红曲，对于许多现代人来说可能还很陌生，但在中国古代，“红曲”却是老百姓饭桌上常见的酒菜，例如唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”；宋朝胡佰撰写的《苕溪渔隐丛话》记载：“江南人家造红酒，色味两绝。”
不仅如此，红曲的药效也有所记载，明朝李时珍的《本草纲目》则记述“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。
谢英彪教授告诉记者，其实红曲就是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品，状如碎米，呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒，外表是棕红色或紫红色，闻起来微酸，常用于食品着色。谢英彪作为养生专家提到，在现代，利用红曲制作菜肴仍很常见，比如叉烧肉和烤鸭的诱人红色就少不了它。“除了红豆腐乳外，北京的小吃灌肠、无锡排骨里面都含有红曲成分。”谢英彪举例表示，红曲这种中国独特的传统美食工艺，如今仍然在用，被视为安全性高的食品补充剂。
红曲作为中成药不会损伤肾脏
专家告诉记者，在腐乳制作过程中，经过腌制和发酵，红曲会产生一些有益菌。其中，红曲霉素K是红曲生长过程中产生的一种次级代谢产物,对于降低血液中的中性脂肪有一定效果。它是催化胆固醇合成途径中HMG-COA还原酶的竞争性抑制剂，能阻止胆固醇的合成，从而起到降血脂的功效。
对于红曲在降血脂、降血压方面的作用，谢英彪补充表示，国家药监部门认可的功能性红曲，含有较高的生物活性的开环洛伐他汀，还有含有大量类似生物活性洛伐他汀的小分子族发挥协同降脂的效果。据悉，他汀类降脂药物是治疗高脂血症、防治动脉硬化、冠心病和脑血管病的首选物。然而，他汀类药物对肝肾有一定的影响，不宜长期服用。
记者昨天也就此采访了南京明基医院中医科主治医师尤虎，据他表示，临床上一般将红曲这一中医药材制作成中成药，对于胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白这三项指标高的患者，服用2~3个月的红曲中成药就可见效。尤虎补充表示，比起西药，中药的优势在于服用后降下的血脂指标不易反弹，且不会像同功效的西药那样对肝脏造成损害。
豆腐乳含有大量盐，不宜多吃
每天大量吃红豆腐乳，就可以让老年人的血脂降下来了？谢英彪说，这个可不行，适当吃红豆腐乳是有益健康的，但是吃多了，反而有损健康。因为豆腐乳含有大量的钠盐。血脂偏高的人，一般每天建议摄入4毫克钠盐，也就是一啤酒瓶盖的容量。正常人，一天摄入6毫克钠盐，差不多是一矿泉水瓶盖的量。
豆腐乳是经过发酵和腌制的食品，属于高盐分的食品，所以长期食用豆腐乳其实并不好。
南医大二附院营养师梁婷婷表示：一方面，腐乳本身属于咸菜类食品，长期食用豆腐乳，会摄入更多的钠盐。血脂偏高的人一般应比正常人摄入更少的盐，这样高盐的摄入对身体并不好。另一方面，现在的红豆腐乳制作工艺改良后，制作过程中加入的调味料不单单是红曲，还会有一些别的添加剂。也就是说，食用红曲的同时会摄入其他包括调味品的添加剂。
“只能说，红曲本身具有一定降脂的功效，当然也不是说吃了红曲就能一定代替药物治疗的作用，只是说有这样一个协同的作用在。所以还是要大家正确理解，不要夸大其词。”梁婷婷说。
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