清炖鲤鱼的做法

鲤鱼肉质鲜美，老少皆宜，物美价廉，是家庭餐桌上常吃的菜肴。更是吃货无法抗拒的美味。鲤鱼的吃法很多，红烧、清炖、干烧、清蒸都可以。小编今天介绍鲤鱼的八种吃法，给广大吃货解解馋。

1、红烧鲤鱼

食材：鲜活鲤鱼1条、花生油100克、湿淀粉25克、大葱白5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克

做法：

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，清除内脏洗净，在两边斜划5刀

2.松蘑水发后，去蒂根洗净，大葱去皮切成细丝，生姜切成片

3.锅内放入花生油，烧热后将整条鲤鱼下锅煎成两面黄色

4.烹入料酒，放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、盖盖烧开

5.改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡均匀

6.最后加入芝麻油、胡椒粉，盛出装盘即可

2、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条(750克左右)、姜未，葱未，蒜未各少许、醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、湿淀粉150克、花生油1750克

做法：

1.将鲤鱼处理干净后，在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌片刻，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊

2.炒锅倒油，烧至七成热时，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，炸2分钟

3.用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟

4.再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟

5.然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。

6.以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内备用

7.炒锅留油少许，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧

8.淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即可

3、油泼鲤鱼

食材：鲤鱼一条、葱丝、姜丝、干辣椒丝、盐、料酒、花生油适量、酱油适量、香菜段适量

做法

1.将鲤鱼处理干净后，在鱼身两侧打花刀

2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

4.捞出鱼摆在盘中

5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上

7.最后在鱼上撒上香菜段即成

4、木瓜鲤鱼煲

食材：鲤鱼600克、木瓜120克、枣(干)15克、姜5克、黄酒15克、盐3克、味精1克、植物油50克

做法

1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗去血水，沥干水分备用

2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块，红枣洗净去核待用

3.锅内倒油，油热后放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火

4.沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒

5.大火烧开后，转小火煲2小时，加盐、味精即可

5、豆瓣鲤鱼

食材：鲤鱼肉250克、豆瓣酱30克、葱10克、姜10克、蒜10克、湿淀粉15克、酱油10克、醋5克、白糖5克、味精1克、料酒10克、鲜汤75克、色拉油500克

做法

1.将鲤鱼处理干净后，切成5厘米长、3厘米宽的块

2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出

3.锅中留少许油，爆香姜末、蒜末、豆瓣酱

4.加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味

5.最后加味精，用湿淀粉勾芡即成

6、干烧鲤鱼

食材：鲤鱼1条、元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克、猪肉丁50克、油2千克、红辣椒油25克、辣豆瓣酱2大匙、白糖3大匙、精盐、味精各1/4小勺、葱、姜、蒜末各少许

做法

1.鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧斜划几道，抹少许绍酒，酱油腌制入味

2.将腌好的鲤鱼入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油

3.把元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用

4.炒锅烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色

5.加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香

6.再烹绍酒，醋，放入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒

7.加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透

8.等到汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁

9.开旺火收汁，淋红辣椒油即可出锅

7、葱油鲤鱼

食材：鲤鱼1条、葱丝、姜片、花椒、生抽少许、盐少许、南酒适量、白糖少许、醋少许

做法：

1.鲤鱼处理干净后，在靠近鱼腮的两侧切一长口，将同线一样的白筋去掉，可以除腥味

2.在鱼的两侧打上花刀，深至刺骨，也可以将鱼头鱼尾分别剁开，用来做汤

3.盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片

4.等到锅内水烧开后上笼蒸至8分钟，关火用余热虚蒸3至5分钟后

5.打开锅盖，将调味汁用微波炉热一下，浇在鱼身上

6.然后在鱼身上均匀地散上葱丝

7.锅里放油，油热放少许花椒，花椒炒出香味捡去花椒

8.将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可

8、清蒸鲤鱼

食材：鲤鱼1条、鲜香菇50克、火腿丝30克、葱段、姜丝、料酒、酱油、香油各适量。

做法：

1.鲤鱼处理干净后，在鱼两面剞十字刀纹;鲜香菇去蒂，洗净，切丝

2.将鱼放在盘中，头、尾部分各铺上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝，倒入料酒

3.将盘子放入蒸锅中，用大火蒸20分钟后取出

4.蒸熟后除去葱、姜，淋上酱油和香油即可

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做鲤鱼最关键一点，拔腥线