说起鸡蛋，堂主能想到好多好多好吃的：
水煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、蛋花汤、鸡蛋羹、鸡蛋干、芙蓉炒蛋、茉莉鸡蛋、红烧肉炖蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋糕、蛋白糖、蛋黄酥、鸡蛋卷……
鸡蛋，不仅味道好、用途广、价格便宜，而且营养还特别棒。每天不吃一个，心里都有点空落落的！
但你知道吗，鸡蛋可不是随便就能吃的。
不要吃太多鸡蛋
其实，每天吃 2、3 个蛋，不会有什么问题。
但饮食最重要的是均衡。
《中国居民膳食指南 2016》建议，如果其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常吃的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
如果每天奶类、肉类和鱼虾吃的不够，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，那当然可以适量多吃几个鸡蛋。
如果肉没少吃，蛋也没少吃，那堂主真的不推荐。
不要丢弃蛋黄
一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克，确实是一种高胆固醇的食物，很多人都对它都又爱又恨。
但实际上，并没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
2016 年的新版《中国居民膳食指南》中，也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
蛋黄不仅富含优质蛋白、还有着丰富的单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，以及钙、铁、锌等营养素。
简直就是个营养小宝库，别再扔掉它！
不要吃生鸡蛋
鸡蛋和鸡肉，容易被沙门氏菌污染，生吃存在一定的安全风险。
所以不要指望吃生鸡蛋能有什么神奇效果，搞不好反而会让你进医院。
特别是老人、孩子、孕妇等抵抗力较差的人群，鸡蛋最好吃全熟的。
不要煮过火或煎过火
鸡蛋最常见的做法，其实就 3 种：煮、炒、煎。
做出来的鸡蛋，各有特色，都很美味。但要注意的千万别过火。
烹调时间太长，会使鸡蛋变硬，影响口感。煎蛋和炒蛋时间长，还会发生蛋白质氧化，或者变焦，不太健康。
不要在室温下存放鸡蛋
夏秋季节，温度比较高，鸡蛋在室温下更容易变质。
建议把鸡蛋放冰箱冷藏存放，不仅能保持新鲜，还能延长保质期。
不过，想吃到新鲜鸡蛋，还是得看包装上的生产日期，买一周以内的比较好。
不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄确实含有丰富的铁，但它并不好吸收。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。
想补铁，还是红肉和动物血更有效。
不要在乎蛋壳颜色
鸡蛋壳的颜色来源于一种叫「卟啉」的物质，它与鸡的品种有关，和营养没关系。
红皮白皮、深色浅色，都是好蛋，选个你喜欢的就行。
不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得，土鸡营养好，运动多，应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡」更健康，下的蛋也应该更好。
让我们用数据说话：
土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些。
但脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。
总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
不要相信鸡蛋与豆浆相克
据说，豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
其实，只要豆浆经过充分煮开，这种物质就会失效，搭配鸡蛋不用怕。
但是，不要把生鸡蛋打入热豆浆中喝，煮不熟会增加感染风险。
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：
8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人，不仅不能吃水煮蛋、西红柿炒蛋，还要注意看加工食品标签，避免误食进医院。
大家来食堂这么久了，这 10 个关于蛋的知识，都了解吗？
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