酸菜鱼

鱼嫩汁美，酸辣开胃，自己做出来的美味，成就感幸福感爆棚啊。

食材准备

草鱼500克，酸菜200克，生姜10克，珠子椒30克，香菜、花椒各2克，白芝麻少许，

小葱、泡小米椒、大蒜各15克，蛋清5毫升

盐3克，胡椒粉2克，米醋5毫升，料酒3毫升，生粉10克，白糖、食用油各适量

1 泡小米椒、酸菜、葱切段，姜切片，蒜切末。

2 鱼身对半片开。

3 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段，装碗待用。

4 鱼肉切成薄片装碗，加入盐、料酒、蛋清拌匀。

5 倒入生粉，充分搅拌均匀，腌渍3分钟入味。

6 热锅注油，放入姜片爆香，放入鱼骨炒香，加入小米辣、葱段、酸菜炒香。

7 注入700毫升清水煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。

8 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。

9 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。

10 另起锅注油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜。

草鱼含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铜、硒等营养成分，具有抗衰美容、保护心血管、滋补保健等作用。这道酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻，鱼片鲜嫩爽滑，相信在饭桌上一定会被一扫而光，连汤汁都不剩。

鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时宜用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久，否则肉质会变老。

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